Giữa nhịp sống sôi động của Thủ đô, có một quán mỳ Quảng nhỏ trên phố Khuất Duy Tiến (quận Thanh Xuân) vẫn lặng lẽ duy trì cách chế biến truyền thống suốt hơn hai thập kỷ. Không chạy theo những biến tấu mới lạ, quán của cô Thu Sương chọn cách giữ lại hương vị nguyên bản của món ăn miền Trung, từ sợi mì, nước dùng đến từng nguyên liệu đi kèm.
Những ngày đầu khởi nghiệp, tiệm Thu Sương chỉ bán món bún bò Huế.
Với chủ quán Thu Sương, một bát mỳ Quảng ngon không nằm ở việc sử dụng quá nhiều nguyên liệu cầu kỳ, mà bắt đầu từ yếu tố quan trọng nhất: sợi mì. Chính sự chăm chút trong từng công đoạn chế biến đã giúp món ăn này trở thành điểm đến quen thuộc của nhiều thực khách muốn tìm một hương vị khác biệt giữa lòng Hà Nội.
Hơn 20 năm giữ vị quê giữa lòng Thủ đô
Những năm đầu thập niên 2000, khi rời quê hương miền Trung để đến Hà Nội lập nghiệp, cô Thu Sương mang theo không chỉ hành trang cá nhân mà còn là ký ức về những món ăn quê nhà. Thời điểm đó, mỳ Quảng vẫn chưa thực sự phổ biến với nhiều người dân Thủ đô.
Bắt đầu từ một quán nhỏ, cô Sương từng bước gây dựng lượng khách quen nhờ cách nấu giữ đúng tinh thần của món ăn truyền thống. Đến năm 2007, quán chuyển về phố Khuất Duy Tiến và duy trì hoạt động cho đến nay.
Hơn 20 năm trôi qua, quán mỳ Quảng Thu Sương vẫn giữ cách làm thủ công, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến chế biến món ăn. Với cô, điều quan trọng nhất trong nghề bếp không phải là tạo ra một món ăn thật cầu kỳ mà là giữ được sự chỉn chu trong từng chi tiết nhỏ.
Khoanh thịt chân giò cỡ lớn, được làm chín tới, không quá nhừ mà vẫn giữ nguyên được độ mềm mọng nước và tươi nguyên
“Nguyên liệu phải tươi thì món ăn mới có vị ngon tự nhiên. Vì vậy, các loại thực phẩm tại quán đều được chuẩn bị theo ngày, hạn chế để lâu làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn”, cô Sương chia sẻ.
Không chỉ chú trọng đến sợi mì, phần thịt ăn kèm cũng được quán chế biến kỹ lưỡng. Thịt bò được nấu trong thời gian phù hợp để đạt độ mềm nhưng vẫn giữ được độ dai nhất định, khi ăn cùng mỳ và nước dùng tạo cảm giác đậm đà, trọn vị.
Sợi mì - linh hồn của một tô mỳ Quảng
Nếu nước dùng, thịt, rau sống và các loại topping tạo nên tổng thể hài hòa thì với cô Thu Sương, sợi mì mới chính là yếu tố quyết định chất lượng của một tô mỳ Quảng.
Ảnh: Minh Vũ
Khác với nhiều loại mì được sản xuất sẵn trên thị trường, sợi mì tại quán được làm thủ công theo phương pháp truyền thống. Gạo được ngâm, xay thành bột, sau đó tráng thành từng lớp mỏng rồi thái thành sợi. Nghệ tươi được sử dụng để tạo màu vàng tự nhiên, giúp sợi mì có màu sắc đặc trưng nhưng không quá rực.
Theo cô Sương, một sợi mỳ Quảng ngon cần có độ mềm, dai vừa phải, khi ăn không bị bở hay nát. Đây cũng là lý do quán không lựa chọn sử dụng mì làm sẵn dù việc tự làm mất nhiều thời gian và công sức hơn.
“Sợi mì phải có độ dai, mềm vừa đủ. Nếu sợi mì không đạt thì dù nước dùng hay nguyên liệu có ngon đến đâu cũng khó tạo nên một bát mỳ Quảng hoàn chỉnh”, cô Sương nói.
Ảnh sưu tầm
Những sợi mì sau khi hoàn thành có độ đàn hồi nhất định, khi kết hợp với nước dùng vẫn giữ được kết cấu riêng. Đây cũng là điểm khiến nhiều thực khách ấn tượng ngay từ lần đầu thưởng thức.
Bát mỳ Quảng mang theo ký ức miền Trung
Khác với phở hay nhiều món bún nước phổ biến ở Hà Nội, mỳ Quảng không sử dụng quá nhiều nước dùng. Một bát mỳ đúng kiểu thường chỉ có lượng nước vừa đủ để kết nối các nguyên liệu, giúp hương vị tập trung và đậm đà hơn.
Tại quán Thu Sương, mỳ được ăn kèm với nhiều nguyên liệu quen thuộc như thịt bò hầm, trứng cút, bánh tráng, đậu phộng, rau sống và hành phi. Nước dùng có vị ngọt từ xương, béo nhẹ nhưng không quá ngấy, hòa quyện cùng vị thơm của nghệ và các loại gia vị.
Sự hấp dẫn của món ăn nằm ở sự cân bằng giữa các thành phần: sợi mì mềm dai, thịt bò được nấu vừa tới, nước dùng đậm vị và rau sống tạo cảm giác thanh nhẹ khi thưởng thức.
Theo cô Sương, giữ được hương vị truyền thống nhưng vẫn phù hợp với khẩu vị người Hà Nội là điều không dễ. Món ăn quê hương khi đến một vùng đất mới cần có sự điều chỉnh nhất định, nhưng quan trọng nhất vẫn là không làm mất đi nét đặc trưng vốn có.
Hơn hai thập kỷ qua, quán mỳ Quảng Thu Sương không chỉ là nơi những người con miền Trung tìm lại hương vị thân quen, mà còn trở thành địa chỉ để thực khách Hà Nội khám phá thêm một món ăn đặc sắc của vùng đất Quảng Nam.
Giữa một Hà Nội không ngừng thay đổi với vô số món ăn mới xuất hiện mỗi ngày, quán mỳ Quảng Thu Sương vẫn chọn một cách đi riêng: chậm rãi, giản dị và trung thành với giá trị truyền thống. Không cần những biến tấu cầu kỳ, chính sự bền bỉ trong cách làm thủ công và tình yêu dành cho món ăn quê nhà đã giúp một tô mỳ Quảng nhỏ bé giữ được vị trí riêng trong lòng thực khách Thủ đô.
