Mỳ gà tần hơn 30 năm tuổi trên phố Hàng Bồ: Nằm sâu trong ngách nhỏ, khách vẫn tìm đến nườm nượp

Từ góc vỉa hè đông đúc đến căn nhà cổ nằm sâu trong ngách nhỏ, quán vẫn giữ sức hút nhờ bát mỳ nóng hổi, thịt gà mềm ngọt cùng nước dùng đậm hương thuốc Bắc.

Quán ăn lâu năm ẩn mình trong ngách nhỏ phố cổ

Khi phố Hàng Bồ bắt đầu lên đèn, dòng người và xe cộ nối nhau qua những con đường đông đúc của khu phố cổ Hà Nội. Giữa khung cảnh ấy, một con ngách nhỏ tại số 24 Hàng Bồ cũng dần trở nên nhộn nhịp. Không có mặt tiền rộng hay biển hiệu nổi bật, nơi đây là lối dẫn vào quán mỳ gà tần đã gắn bó với thực khách Hà thành hơn 30 năm.

Muốn thưởng thức món ăn, thực khách phải men theo lối đi hẹp, bước qua những bậc cầu thang cũ để lên tầng hai của căn nhà phố cổ. Không gian quán nằm khuất phía trong, khiến người lần đầu tìm đến có thể mất chút thời gian định vị. Thế nhưng, với những người đã quen hương vị gà tần của bà Liên, hành trình ấy dường như không phải trở ngại đáng kể.

Theo thông tin được VietnamNet đăng tải, quán bắt đầu hoạt động từ năm 1992, ban đầu bán tại một góc vỉa hè trên phố Hàng Bồ. Sau nhiều năm gắn bó với hình thức kinh doanh quen thuộc, đầu năm 2026, gia đình bà Phạm Thùy Liên quyết định chuyển quán vào căn nhà riêng tại số 24 Hàng Bồ.

Căn nhà có diện tích khoảng 47m², từng là nơi sinh sống của gia đình nhà chồng bà Liên qua bốn thế hệ. Sau khi được cải tạo, không gian này trở thành địa điểm phục vụ thực khách, có thể đón khoảng 50-60 người cùng lúc.

Sự thay đổi địa điểm đồng nghĩa với việc quán không còn nằm ngay trên vỉa hè, nơi khách đi qua dễ dàng nhận ra. Thay vào đó, thực khách phải chủ động tìm đến, lần theo địa chỉ và bước lên cầu thang nhỏ để vào bên trong.

Những ngày đầu chuyển địa điểm, không ít khách quen tìm nhầm chỗ. Tuy nhiên, sau một thời gian, thông tin về địa chỉ mới dần được truyền tai, giúp quán lấy lại nhịp kinh doanh đông đúc.

Với nhiều người, việc tiếp tục tìm đến một hàng ăn nằm khuất trong ngách nhỏ cũng là cách duy trì thói quen thưởng thức món ăn đã gắn bó từ lâu.

Bát mỳ nóng hổi với thịt gà mềm ngọt, nước dùng đậm vị thuốc Bắc

Điểm hấp dẫn của quán nằm ở món mỳ gà tần, sự kết hợp giữa sợi mỳ, thịt gà, rau ngải cứu và phần nước dùng mang hương vị đặc trưng của các nguyên liệu thuốc Bắc.

Mỗi khi khách gọi món, mỳ và gà được xếp vào bát cùng rau ngải cứu, sau đó chan nước dùng nóng. Bát mỳ vừa được mang ra đã tỏa hơi nghi ngút, hương thơm của thịt gà hòa quyện với mùi thảo mộc tạo nên nét đặc trưng khó nhầm lẫn.

Gà tần vốn là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Hà Nội, thường được thực khách tìm đến khi muốn thưởng thức một bữa ăn nóng sốt, đậm đà. Tuy nhiên, để có được bát gà tần ngon, khâu chế biến đòi hỏi sự chú ý đến cả nguyên liệu lẫn thời gian ninh.

Theo chia sẻ của chủ quán, gà không thể ninh quá lâu bởi thịt sẽ bở, mất độ ngọt tự nhiên và dễ bị nát. Ngược lại, thời gian chế biến cũng phải đủ để thịt gà thấm hương vị của nước dùng và các nguyên liệu đi kèm.

Đây là công đoạn cần sự tỉ mỉ, bởi chỉ một thay đổi nhỏ về thời gian hay nhiệt độ cũng có thể ảnh hưởng đến kết cấu thịt và chất lượng món ăn.

Trong bát mỳ, phần thịt gà là thành phần được chú ý nhất, trong khi ngải cứu tạo nên vị đắng nhẹ đặc trưng. Nước dùng có màu sẫm, đậm hương thuốc Bắc, kết hợp với vị ngọt từ thịt và nước xương, tạo nên tổng thể hương vị riêng.

Khi thưởng thức, thực khách có thể ăn xen kẽ thịt gà, rau và mỳ, sau đó nhấp từng thìa nước dùng còn nóng. Sự hòa quyện giữa các thành phần giúp món ăn vừa có độ đậm đà, vừa mang lại cảm giác ấm áp, đặc biệt phù hợp trong những ngày Hà Nội trở lạnh.

Ngoài mỳ gà tần, quán còn phục vụ nhiều lựa chọn khác như tim, cật, trứng non và óc tần. Nhờ đó, thực khách có thể thay đổi món ăn theo sở thích mà vẫn giữ được trải nghiệm thưởng thức các món tần quen thuộc.

Không chạy theo cách chế biến cầu kỳ hay hình thức trình bày phức tạp, quán tập trung vào hương vị truyền thống. Đây cũng là một trong những yếu tố giúp địa chỉ này duy trì lượng khách ổn định qua nhiều năm.