Quán ăn trên phố Phan Đình Phùng gây sốt với hàng trăm món Việt lấy cảm hứng từ mâm cơm của mẹ

Hơn 100 món Việt, kể câu chuyện từ căn bếp của mẹ

Giữa những hàng cây xanh mát và dãy biệt thự mang dấu ấn kiến trúc Pháp trên phố Phan Đình Phùng, MAMMOM Restaurant tại số 23 là địa chỉ thu hút sự chú ý của những người yêu ẩm thực Việt. Điểm đặc biệt của nhà hàng không nằm ở những món ăn cầu kỳ, xa lạ mà ở ý tưởng tái hiện mâm cơm gia đình ba miền, nơi những món ăn quen thuộc gắn liền với ký ức về bà, về mẹ được chăm chút để phục vụ thực khách.

Tên gọi MAMMOM cũng gợi liên tưởng đến tinh thần ấy. Trong đó, "mom" là cách gọi mẹ gần gũi, còn "mam" gợi âm thanh vui vẻ trong mỗi bữa ăn. Từ cái tên đến thực đơn, nhà hàng hướng đến một thông điệp giản dị: Ẩm thực Việt không chỉ để thưởng thức mà còn lưu giữ những câu chuyện về gia đình, quê hương và ký ức của mỗi người.

Ra đời vào tháng 6/2024, sau khoảng hai năm hoạt động, MAMMOM được Michelin Guide 2026 trao danh hiệu Bib Gourmand, dành cho những địa chỉ mang đến món ăn ngon với mức giá hợp lý. Sự ghi nhận này góp phần đưa nhà hàng trở thành cái tên được nhiều thực khách chú ý khi tìm kiếm địa chỉ thưởng thức món Việt tại Hà Nội.

Đứng sau thực đơn hơn 100 món là bếp trưởng Hà Văn Tính, người có khoảng 15 năm kinh nghiệm trong nghề. Để xây dựng thực đơn đa dạng, anh dành thời gian nghiên cứu văn hóa ẩm thực, nguyên liệu và cách chế biến đặc trưng của từng vùng miền. Những chuyến đi tìm hiểu ẩm thực địa phương cũng giúp anh có thêm chất liệu để đưa vào các món ăn, vừa giữ được tinh thần truyền thống, vừa phù hợp với trải nghiệm tại nhà hàng.

Thực đơn vì thế trải dài từ Bắc vào Nam, với nhiều cách chế biến khác nhau như món cuốn, gỏi, món kho, món hấp, món nướng và lẩu. Những cái tên quen thuộc như cá kho, rau xào, thịt kho tàu hay sườn nướng xuất hiện bên cạnh các món ăn mang dấu ấn vùng miền, tạo nên lựa chọn phong phú cho thực khách.

Điểm đáng chú ý là các món ăn không được xây dựng theo hướng phô diễn kỹ thuật cầu kỳ hay biến tấu quá xa lạ. Thay vào đó, nhà hàng chú trọng sự hài hòa trong hương vị, cách trình bày và khả năng kết hợp giữa các món trên một bàn ăn.

Đó cũng là nét đặc trưng của mâm cơm Việt: Một món mặn đậm đà có thể ăn cùng đĩa rau thanh nhẹ, thêm bát canh nóng và cơm trắng. Mỗi món đảm nhận một vai trò riêng, nhưng khi đặt cạnh nhau lại tạo thành một bữa ăn trọn vẹn.

Với những người xa quê, đây có thể là cơ hội tìm lại hương vị thân quen. Với du khách quốc tế, thực đơn đa dạng cũng mở ra hành trình khám phá ẩm thực Việt Nam qua những món ăn gần gũi, dễ thưởng thức.

Từ nem cua bể đến sườn khìa mắm tỏi: Những món ăn quen thuộc được chăm chút chỉn chu

Với những thực khách lần đầu ghé MAMMOM, nem cua bể, sườn heo khìa mắm tỏi, mực hấp sốt mắm ngò hay gỏi bò trộn cà pháo là những lựa chọn đáng cân nhắc. Đây đều là những món ăn mang hương vị quen thuộc, nhưng mỗi món lại có cách kết hợp nguyên liệu và sắc thái riêng, góp phần tạo nên sự đa dạng cho mâm cơm ba miền.

Nem cua bể gợi nhớ nét đặc trưng của ẩm thực miền Bắc với lớp vỏ vàng giòn và phần nhân đậm đà. Trong khi đó, sườn heo khìa mắm tỏi hấp dẫn bởi sự kết hợp giữa thịt heo và gia vị quen thuộc trong căn bếp Việt. Đây cũng là kiểu món ăn dễ kết hợp cùng cơm nóng, phù hợp với những bữa ăn gia đình đông người.

Một lựa chọn khác là mực hấp sốt mắm ngò, dành cho những ai yêu thích hương vị hải sản. Cách chế biến chú trọng giữ vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu, kết hợp cùng phần sốt tạo điểm nhấn. Với gỏi bò trộn cà pháo, sự kết hợp giữa thịt bò và những nguyên liệu mang vị chua, chát, giòn lại đem đến trải nghiệm khác biệt hơn so với các món mặn truyền thống.

Bên cạnh những món ăn riêng lẻ, cách kết hợp các món trên bàn cũng là điều đáng chú ý. Một bữa ăn có thể bắt đầu bằng món gỏi, tiếp đến là món mặn, rau xanh, canh và cơm. Sự đan xen giữa các hương vị giúp thực khách có thể thưởng thức nhiều món mà không khiến bữa ăn trở nên đơn điệu.

Đáng chú ý, thực đơn của nhà hàng không chỉ hướng đến những người đã quen thuộc với ẩm thực Việt. Việc quy tụ đặc sản từ nhiều vùng miền cũng tạo cơ hội để thực khách thử những món ăn chưa từng biết đến, từ đó khám phá sự phong phú của văn hóa ẩm thực trong nước.

Theo Michelin Guide, MAMMOM có gần 100 món ăn đặc trưng của miền Bắc, miền Trung và miền Nam. Trong đó, canh ngao nấu chua là một món được giới thiệu nhờ sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của ngao với vị chua dịu của cà chua và dứa.

Điểm chung của những món ăn này là không đặt sự cầu kỳ lên trên hương vị nguyên bản. Thay vào đó, nhà hàng hướng đến việc giữ lại nét thân thuộc của món Việt, đồng thời chú trọng nguyên liệu, cách chế biến và trình bày để phù hợp với trải nghiệm tại nhà hàng.

Với mức chi trung bình khoảng 200.000-300.000 đồng mỗi người theo thông tin được VnExpress ghi nhận, MAMMOM cũng mang đến một lựa chọn cho những nhóm khách muốn thưởng thức bữa ăn đầy đủ trong không gian lịch sự mà không nhất thiết phải dành ngân sách quá lớn.

Không gian mang tinh thần Việt, phù hợp cho bữa ăn nhiều thế hệ

Không chỉ gây chú ý nhờ thực đơn phong phú, MAMMOM còn lựa chọn cách thể hiện văn hóa Việt thông qua không gian và trải nghiệm dùng bữa.

Nằm trên phố Phan Đình Phùng, nhà hàng có lợi thế về vị trí, giữa tuyến phố nổi tiếng với hàng cây xanh và những công trình kiến trúc mang dấu ấn Hà Nội xưa. Trái với suy nghĩ rằng một nhà hàng được Michelin vinh danh thường chỉ phù hợp cho những dịp đặc biệt, MAMMOM hướng đến trải nghiệm gần gũi, nơi thực khách có thể thưởng thức món Việt trong không gian được chăm chút nhưng không quá xa cách.

Nhà hàng có nhiều tầng, với sức chứa lớn và khu vực phòng riêng phục vụ những nhóm khách có nhu cầu khác nhau. Cách bố trí này phù hợp với các buổi gặp mặt gia đình, bữa ăn cùng bạn bè hay những dịp tiếp đón đối tác, khách quốc tế.

Một điểm nhấn khác là hoạt động biểu diễn nhạc cụ truyền thống. Theo thông tin trên website của nhà hàng, các buổi biểu diễn diễn ra từ thứ Ba đến Chủ nhật, trong khung giờ 18h30-20h30. Âm nhạc truyền thống góp phần tạo thêm màu sắc văn hóa cho trải nghiệm ẩm thực, giúp thực khách không chỉ thưởng thức món ăn mà còn có cơ hội tiếp xúc với một phần nghệ thuật Việt Nam.

Cách kết hợp này đặc biệt phù hợp với những nhóm khách có nhiều độ tuổi. Người lớn có thể tìm thấy những món ăn quen thuộc với khẩu vị của mình, người trẻ có thêm lựa chọn để khám phá ẩm thực vùng miền, còn trẻ nhỏ có thể làm quen với những món Việt trong một không gian thoải mái.

Với du khách nước ngoài, đây cũng là cách tiếp cận ẩm thực Việt thông qua nhiều món ăn cùng lúc, thay vì chỉ dừng lại ở những cái tên phổ biến như phở hay bánh mì. Mỗi món ăn, từ cách nêm nếm đến nguyên liệu, đều có thể trở thành điểm bắt đầu cho câu chuyện về văn hóa và đời sống của người Việt.

Danh hiệu Bib Gourmand trong Michelin Guide 2026 vì thế không chỉ giúp MAMMOM được biết đến rộng rãi hơn, mà còn ghi nhận hướng đi tập trung vào những món ăn ngon, mức giá hợp lý và trải nghiệm gần gũi. Theo VnExpress, sau khi được Michelin vinh danh, lượng khách Việt đến nhà hàng tăng khoảng 50%, cho thấy sự quan tâm của thực khách trong nước đối với địa chỉ này cũng gia tăng.

Giữa nhiều xu hướng ẩm thực liên tục xuất hiện, MAMMOM lựa chọn kể câu chuyện của mình bằng những điều thân thuộc: mâm cơm có món mặn, món rau, bát canh và cơm nóng; những hương vị gắn với căn bếp của bà, của mẹ; cùng không gian để các thành viên trong gia đình ngồi lại bên nhau.

Có lẽ sức hút của nhà hàng không chỉ nằm ở con số hơn 100 món ăn hay danh hiệu Michelin, mà còn ở ý tưởng đưa những hương vị quen thuộc của ba miền về chung một bàn. Từ đó, một bữa ăn không đơn thuần là dịp thưởng thức món ngon, mà còn là cơ hội để thực khách tìm lại cảm giác ấm cúng của mâm cơm gia đình giữa lòng Hà Nội.