Bí mật phía sau bát phở gà 160.000 đồng giữa lòng phố cổ được Michelin lựa chọn

Giữa phố cổ Hà Nội, nơi thực khách có thể dễ dàng tìm thấy những bát phở với mức giá vài chục nghìn đồng, phở gà Huyền Hương trên phố Bảo Khánh lại gây chú ý với mức giá lên tới 160.000 đồng một bát đặc biệt. Mức giá từng khiến quán nhận nhiều ý kiến trái chiều, nhưng năm 2026, địa chỉ này bất ngờ được Michelin Guide đưa vào danh sách Michelin Selected.

Không phải một ngôi sao Michelin hay Bib Gourmand, Michelin Selected là hạng mục dành cho những cơ sở được Michelin tuyển chọn dựa trên chất lượng món ăn. Với Huyền Hương, sự xuất hiện trong danh sách năm nay trở thành một dấu mốc đáng nhớ sau nhiều năm gia đình gắn bó với nghề phở.

Từ gánh phở của gia đình đến quán phở giữa phố cổ

Phở gà Huyền Hương hiện nằm tại số 20 phố Bảo Khánh, khu vực trung tâm phố cổ, cách hồ Hoàn Kiếm không xa. Quán được vận hành theo mô hình nhà hàng với không gian nhiều tầng, có phòng riêng và đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp. Đây cũng là một trong những yếu tố khiến Huyền Hương có diện mạo khác với hình ảnh những quán phở bình dân vốn quen thuộc ở Hà Nội.

Theo chủ quán Đỗ Thúy Huyền, gia đình bà đã có nhiều thế hệ gắn bó với nghề phở. Từ thời ông nội còn bán phở bằng gánh rong, đến những năm 1980, bố mẹ bà mở quán tại địa điểm hiện nay. Bản thân bà Huyền cũng bắt đầu gắn bó với công việc này từ năm 16 tuổi.

Ban đầu, quán chuyên bán phở bò. Tuy nhiên, đến năm 2005, gia đình chuyển sang phở gà. Sự thay đổi này không diễn ra một cách vội vàng. Bà Huyền dành khoảng nửa năm nghiên cứu, thử nghiệm công thức để tìm ra hương vị phù hợp với tiêu chí riêng của gia đình.

Từ một quán quy mô nhỏ, Huyền Hương dần trở thành địa chỉ được nhiều thực khách biết tới. Trước khi được Michelin lựa chọn, quán đã có lượng khách ổn định, trong đó có cả du khách quốc tế.

Nồi nước dùng ninh gần một ngày

Một trong những yếu tố được quán chú trọng là phần nước dùng. Theo đại diện Huyền Hương, nước phở được ninh liên tục khoảng 17 - 18 tiếng, kết hợp với gừng nướng, hành nướng, hành tây cùng các gia vị như nước mắm, muối và đường. Quá trình ninh kéo dài nhằm tạo nên vị ngọt sâu nhưng vẫn giữ được độ thanh của nước phở gà.

Thịt gà cũng được lựa chọn theo tiêu chí riêng. Quán sử dụng gà nuôi đủ thời gian, chăn thả tự nhiên, mỗi con trước khi làm có trọng lượng khoảng 3-3,5kg. Theo chủ quán, việc chọn nguyên liệu kỹ lưỡng là một phần nguyên nhân khiến giá thành món ăn cao hơn mặt bằng chung.

Khi phục vụ, thịt gà được thái khá dày và cho lượng tương đối đầy đặn. Thực khách có thể lựa chọn từng phần như lườn, đùi, cánh hoặc gọi bát đặc biệt với nhiều loại topping.

Một bát đặc biệt có thể gồm thịt gà, tràng trứng non, gan, mề, tiết và mọc. Giá vì thế lên tới 160.000 đồng. Trong khi đó, phần phở gà với thịt lườn có giá từ 90.000 đồng.

Bát phở 160.000 đồng có gì?

Điều khiến Huyền Hương được nhắc đến nhiều trước khi xuất hiện trong danh sách Michelin không chỉ là hương vị mà còn nằm ở mức giá.

So với mặt bằng phở gà phổ biến tại Hà Nội, mức 90.000-160.000 đồng rõ ràng cao hơn đáng kể. Chính điều này từng tạo ra những cuộc tranh luận trên mạng xã hội, đặc biệt sau khi một hóa đơn của hai thực khách lên tới khoảng 900.000 đồng được chia sẻ.

Tuy nhiên, với những người tìm đến quán, mức giá được lý giải bằng tổng thể trải nghiệm. Ngoài nguyên liệu được tuyển chọn, quán đầu tư vào không gian, cơ sở vật chất và dịch vụ. Theo thông tin được công bố, quán có thể phục vụ khoảng 60-70 khách mỗi lượt và thường đông vào buổi sáng, trưa. Khoảng 30% khách của quán là người nước ngoài.

Bên cạnh phở gà nước truyền thống, thực khách còn có thể lựa chọn phở gà trộn. Món này sử dụng thịt gà thái miếng, rau thơm, lạc rang và phần nước xốt riêng, phù hợp với những người thích vị đậm đà hơn.

Michelin gọi tên sau nhiều năm làm phở

Điều đáng chú ý là gia đình bà Huyền không biết trước quán sẽ được Michelin lựa chọn. Chỉ sau lễ công bố danh sách Michelin Guide Việt Nam 2026, gia đình mới nhận được cuộc gọi chúc mừng và biết tin Huyền Hương xuất hiện trong danh sách Michelin Selected.

Trong phần giới thiệu, Michelin đánh giá Huyền Hương có thực đơn tập trung vào những bát phở đậm đà, nước dùng phở gà được ninh kỹ, có vị ngọt sâu và giàu hương vị. Michelin cũng lưu ý quán thường đông vào giờ cao điểm và thực khách có thể phải chờ bàn.

Việc được Michelin gọi tên không đồng nghĩa mức giá của Huyền Hương trở nên dễ tiếp cận hơn. Nhưng ở một góc độ khác, sự ghi nhận này cho thấy phở Hà Nội đang ngày càng đa dạng về mô hình phục vụ và cách định vị.

Từ gánh phở rong của thế hệ trước đến một quán phở gà giữa phố cổ, Huyền Hương đã chọn cách nâng tầm trải nghiệm dựa trên nguyên liệu, thời gian chế biến và dịch vụ. Một bát phở có thể có giá cao hơn nhiều lần mặt bằng chung, nhưng phía sau đó là câu chuyện về một gia đình đã dành nhiều thập kỷ để theo đuổi nghề phở.

Giữa hàng trăm quán phở ở Thủ đô, Huyền Hương có lẽ không dành cho tất cả thực khách. Nhưng chính sự khác biệt về hương vị, nguyên liệu và trải nghiệm đã giúp quán tạo được một vị trí riêng, và năm 2026, cái tên ấy chính thức xuất hiện trên bản đồ ẩm thực Michelin của Hà Nội.