Người đầu bếp này đang chăm chút chuẩn bị một món ăn tưởng quen mà lạ: chả ốc cuốn lá lốt. Giữa những ngày đông Hà Nội, hơi ấm của bếp lửa và mùi thơm đặc trưng từ lá lốt lan tỏa nhẹ trong không gian khiến bất kỳ ai đi ngang cũng phải dừng bước. Điều làm nên sự khác biệt của món ăn này chính là cách đầu bếp kết hợp nguyên liệu đầy tinh tế giữa những con ốc béo ngậy, giò, thịt với lá lốt, thứ lá quê mộc mạc nhưng có tác dụng làm ấm, tốt cho tiêu hóa và rất hợp vị ốc mùa lạnh.
Mỗi cuốn chả đều được gói chỉn chu, để khi thả lên chảo, mặt lá lốt xém vàng, quyện cùng vị béo của ốc tạo nên một tổng thể hài hòa, cuốn hút. Nguyên liệu chính của món chả ốc cuốn lá lốt gồm có ốc bươu, lá lốt và thịt nạc vai giòn. Ốc bươu được tuyển chọn ở các vùng ngoại thành Hà Nội, chọn ốc to đều, đít vàng và miệng ốc đầy.
Chả ốc lá lốt - Món Ngon Hà Nội.
Lá lốt chọn lá bánh tẻ, bản to, mặt xanh sẫm, gân nổi rõ, khi vò nhẹ tỏa ra mùi thơm đặc trưng. Thịt vai giòn được xay nhỏ, cả nạc lẫn mỡ khiến miếng chả có độ mềm nhất định. Gia vị nêm nếm gồm có nước mắm cốt, hạt tiêu và bột ớt.
Với món chả ốc cuốn lá lốt, khâu chọn ốc được xem là linh hồn của hương vị. Người đầu bếp luôn dành nhiều thời gian nhất cho khâu này. Những mẻ ốc được chọn đều phải là ốc tươi. Khi chạm vào, co lại, dấu hiệu của ốc sống khỏe. Ốc quá nhỏ sẽ thiếu độ giòn, còn ốc quá lớn lại dễ bị dai. Sau khi rửa và ngâm kỹ để loại bỏ chất bẩn và nhớt, ốc được tách vỏ, thái nhỏ để giữ trọn độ giòn sần sật tự nhiên.
Được coi là linh hồn của món chả, ốc nếu không ngon, món ăn mất luôn 90% độ hấp dẫn.
Đầu bếp Phạm Thị Hồng giới thiệu: “Nhà tôi chọn ốc là loại ốc to, ngon, mà đít hơi màu vàng, miệng phải đầy. Khi luộc con ốc lên nó ngọt và giòn, khi làm chả ốc thì nó mới ngon được. Nguyên liệu nhà tôi làm chả ốc thì có thịt nạc vai giòn, giò sống, nấm hương, mộc nhĩ, hành khô, lá lốt, hạt tiêu... Cách chiên chả ốc của nhà tôi thì bao giờ cũng để mỡ nóng hơi già, để khi cho chả vào thì nó độ giòn bên ngoài và chín âm ở trong..."
Một set chả ốc cuốn lá lốt cung cấp trung bình khoảng 300 kcal. Ốc có tính hàn, ăn nhiều dễ gây lạnh bụng, đầy bụng, người dùng nên lưu ý.
Bạn có thể dũng cảm từ chối mỹ vị nhân gian này?
Một sét chả ốc cuốn lá lốt tại đây có giá 125 nghìn đồng. Giờ mở cửa từ 8h30 đến 22h hàng ngày.
Chả ốc cuốn lá lốt của căn bếp nhỏ trên phố Nguyễn Thượng Hiền là sự kết tinh của những nguyên liệu giản dị và bàn tay khéo léo của người đầu bếp. Từ lá lốt thơm, ốc giòn ngọt, đến phần nhân trộn chỉn chu, tất cả tạo nên hương vị ấm nồng, rất hợp với những ngày Hà Nội se se lạnh.
