Quán ngan cháy tỏi Dũng Huyền: Khách quen khẳng định "ăn một lần là nhớ, chẳng bao giờ nhầm"

Nếu đi qua khu vực giao giữa Hàng Nón và Hàng Thiếc, không khó để bắt gặp hàng loạt quán ngan san sát nhau. Những tấm biển "ngan ngon", "ngan cháy tỏi" xuất hiện dày đặc, khiến đoạn phố nhỏ này được nhiều người gọi vui là "phố ngan".

Khoan hãy bàn đến chất lượng những quán mở sau là ngon hay dở, chỉ biết là thực khách lâu năm vẫn thường ghé Dũng Huyền mặc cho những lời mời chào từ các quán khác.

Hơn chục năm gây dựng danh tiếng với món ngan cháy tỏi đặc trưng

Ít ai biết rằng, trước khi có mặt bằng rộng rãi như hiện nay, quán từng là một gánh hàng nhỏ bên phố Hàng Nón. Vài chiếc bàn nhựa kê vỉa hè, khách ngồi chen chúc, đông đến mức nhiều người phải đứng chờ. Khi lượng khách ngày một đông, quán mới chuyển sang Hàng Thiếc và mở rộng thành hai gian nhà đối diện nhau như bây giờ.

Tính đến nay, quán ngan Dũng Huyền bán khoảng gần 15 năm và trở thành cái tên được mọi người nhắc đến khi muốn tìm quán ngan ngon. Tại quán, hai món chính được khách hàng thường xuyên gọi là ngan cháy tỏi và ngan luộc. Các món ăn sẽ được phục vụ kèm một bát canh măng tiết cùng với bún hoặc miến tùy chọn. Giá cho một phần nửa con ngan khoảng 250.000 đồng, một con khoảng 500.000 đồng.

Hơn 10 năm tồn tại, quán Dũng Huyền giữ chân thực khách bằng những món ăn tưởng chừng quen thuộc nhưng lại có cách chế biến rất riêng. Trong đó, ngan cháy tỏi là lựa chọn được nhiều người yêu thích hơn cả. Thịt ngan được tẩm ướp kỹ, sau đó chiên trên lửa lớn để lớp ngoài hơi sém cạnh, thơm nức mùi tỏi phi, nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm, ngọt thịt. Tuy nhiên miếng ngan chặt hơi nhỏ nên có thể không phù hợp với những người thích ăn kiểu "cắn ngập răng". Bù lại hương vị tẩm ướp lại rất ổn.

Nước chấm nhà làm - "chìa khóa" nâng tầm hương vị

Nếu ngan cháy tỏi là lựa chọn cho người thích vị đậm đà, thì ngan luộc lại chinh phục thực khách bằng sự nguyên bản: Thịt dày, chắc nhưng không bị khô, lớp da giòn nhẹ. Chỉ cần chấm cùng nước mắm tỏi ớt là đủ "đánh thức" mọi giác quan. Mỗi suất ăn thường đi kèm canh măng tiết nóng hổi, bún hoặc miến.

Tuy là món tặng kèm nhưng canh măng tiết ở đây lại được nhiều người khen "ăn không thua gì món chính". Tiết mềm mịn, măng ngấm vị, nước dùng đậm đà. Ngoài ra quán còn có món nộm chân ngan rút xương với phần nước mắm chua ngọt rất đáng thử.

Điểm cộng lớn nhất nằm ở bát nước chấm tỏi ớt được pha theo công thức riêng. Vị cay nồng, đậm đà, thơm mùi tỏi giúp nâng hẳn trải nghiệm khi ăn, đến mức nhiều người thừa nhận rằng, "ăn ngan ở đây là hết sạch nước chấm".

Được biết, tên gọi Dũng Huyền cũng là lấy theo tên của ông bà chủ quán. Đến bây giờ, dù đã có nhiều nhân viên cũng như có sự trợ giúp của người nhà, nhưng ông bà chủ vẫn là người đứng bếp chính. Nếu như cô Huyền là người làm ngan thì chú Dũng là người pha nước chấm. Cô chú chủ quán cũng là người gốc phố cổ, vốn có nghề buôn bán gia cầm, nên việc chọn ngan ngon gần như là lợi thế "truyền đời".

Bí quyết "gia truyền" giúp tối ưu nguyên liệu

Theo chia sẻ từ gia đình, ngan ngon nhất thường có trọng lượng khoảng 2,2-2,3kg sau khi làm sạch, thịt dày, chắc nhưng không bị dai. Nhiều nơi chọn ngan nhỏ hoặc ngan già để tối ưu lợi nhuận, nhưng quán vẫn giữ tiêu chí riêng để đảm bảo chất lượng. Mỗi ngày quán bán từ 10h sáng đến khoảng 10h tối, lấy ngan theo đàn, bán hết thì nghỉ, đảm bảo hàng luôn tươi mới.

Không cần quảng cáo rầm rộ, quán vẫn đông khách đều đặn mỗi ngày, đặc biệt là giờ trưa và tối. Có những người đã ăn từ thời quán còn là gánh nhỏ, đến giờ vẫn quay lại như một thói quen.

"Mình ăn ở đây từ lúc còn ngồi vỉa hè bên phía Hàng Nón, quán bé xíu phía bên trong cái ngõ nhỏ thì phải, khách ngồi ăn bên ngoài mà nhiều khi còn không có chỗ mà ăn cơ. Ngan ở đây thì khỏi phải nói rồi, ngon lắm, thịt ngan dày, cắn ngập miệng. Mà quan trọng là nước chấm ngon. Ăn ngan ở đây đúng là hết nước chấm luôn. Lâu lâu có bạn bè ở nơi khác đến mình cũng rủ qua đây ăn, vì món này nơi khác không có" - chị Ngọc Dung, 34 tuổi, chia sẻ.

Chính sự ổn định trong hương vị, cùng cảm giác thân thuộc của một quán ăn phố cổ, đã khiến nơi này trở thành điểm hẹn quen thuộc của nhiều người Hà Nội. Giữa vô vàn lựa chọn, quán ngan cháy tỏi Dũng Huyền ở Hàng Thiếc vẫn giữ được vị trí riêng. Với nhiều người, đây không đơn thuần là một quán ăn, mà là nơi bắt đầu của cả một "phố ngan" giữa lòng Hà Nội, nơi mà chỉ cần một lần ăn quen, chắc chắn sẽ rất khó để "đến nhầm quán" ở những lần sau.