Giữa lòng Hà Nội, nơi chỉ riêng một món Bún riêu cũng có hàng trăm biến tấu khác nhau, bún riêu Huyền Thu tại phố Quang Trung vẫn giữ được vị thế đặc biệt suốt gần bốn thập kỷ.
Không biển hiệu phô trương, không quảng cáo rầm rộ, quán tồn tại như một “địa chỉ truyền miệng”, nơi mà thực khách sẵn sàng xếp hàng chỉ để thưởng thức một bát bún riêu đúng vị Hà Nội xưa.
Tọa lạc tại số 2F Quang Trung, phường Cửa Nam, quán nhỏ với lối vào hẹp dễ khiến người đi ngang vô tình bỏ lỡ. Thế nhưng, phía sau vẻ ngoài giản dị ấy lại là một câu chuyện kéo dài từ năm 1986, khi bà Thanh Huyền bắt đầu với một gánh bún rong nơi vỉa hè.
Trải qua hơn 20 năm gắn bó với phố xá và đến năm 2010 chuyển vào địa điểm cố định, quán vẫn giữ nguyên tinh thần ban đầu: nấu bằng sự chỉn chu và lòng kiên trì của người làm nghề.
Điểm khiến bún riêu Huyền Thu khác biệt nằm ở chính phần nước dùng yếu tố được xem là linh hồn của món ăn. Nước bún có màu trong, ánh hổ phách, điểm xuyết cà chua đỏ và lớp riêu cua nổi nhẹ. Vị chua thanh đặc trưng không đến từ me hay sấu mà được tạo nên từ giấm bỗng kết hợp với nước cua nguyên chất, mang đến cảm giác dịu nhẹ nhưng sâu vị.
Chỉ cần một thìa nước, thực khách có thể cảm nhận rõ cái ngọt tự nhiên của cua đồng, cái béo nhẹ mà không hề ngấy thứ hương vị khiến nhiều người gọi đây là “bát bún riêu chuẩn Hà Nội”.
Nguồn ảnh: Chubehanoi
Không dừng lại ở nước dùng, phần topping của quán cũng là yếu tố làm nên mức giá “cao” so với mặt bằng chung. Những con ốc nhồi được tuyển chọn kỹ lưỡng, nhập tươi mỗi ngày, làm sạch thủ công từ sáng sớm để giữ độ giòn và vị ngọt. Khi ăn, từng miếng ốc sần sật, chắc thịt, tạo nên cảm giác khác biệt rõ rệt so với nhiều quán sử dụng ốc nuôi thông thường. Bên cạnh đó là riêu cua làm từ cua đồng thật, không pha trộn, mang hương vị đậm đà của đồng quê Bắc Bộ.
Một bát bún tại đây vì thế luôn đầy đặn và tròn vị, với sự kết hợp của riêu cua, ốc nhồi, thịt bò, giò tai và đậu rán vàng ươm. Rau sống được thái nhỏ theo kiểu truyền thống, ăn kèm tạo nên sự cân bằng giữa vị béo và vị thanh. Tất cả hòa quyện trong một tổng thể hài hòa, không quá cầu kỳ nhưng đủ khiến người ăn nhớ mãi.
Điều đặc biệt hơn cả là lượng khách quen trung thành mà quán giữ được qua nhiều năm. Có người ăn từ khi còn trẻ, đến lúc lập gia đình rồi vẫn quay lại, thậm chí đưa cả con cháu đến thưởng thức. Không ít thực khách nước ngoài cũng trở thành “khách ruột”, mỗi lần quay lại Hà Nội đều ghé qua để tìm lại hương vị quen thuộc.
Trong bối cảnh ẩm thực ngày càng đa dạng, bún riêu Huyền Thu vẫn chọn cách đi chậm, giữ nguyên công thức và chất lượng qua thời gian. Có thể mức giá không phải rẻ, nhưng với nhiều người, đó là cái giá xứng đáng cho một bát bún riêu đúng nghĩa – nơi mỗi nguyên liệu đều được chăm chút và mỗi hương vị đều gợi nhắc về một Hà Nội xưa cũ.
Có lẽ, chính sự bền bỉ ấy đã giúp quán trở thành một phần ký ức ẩm thực của thủ đô không ồn ào, không phô trương, nhưng đủ sâu để ở lại lâu dài trong lòng thực khách.
