Quán bún chả hơn 30 năm tuổi trong ngõ nhỏ phố cổ Hà Nội: Mỗi ngày chỉ bán 4 tiếng, khách nườm nượp tìm đến

Quán bún chả hơn 30 năm tuổi nằm khuất trong con ngõ nhỏ phố cổ

Giữa những con phố đông đúc của khu phố cổ Hà Nội, có một địa chỉ ăn uống mà nếu không để ý, thực khách rất dễ đi qua mà chẳng nhận ra. Đó là hàng bún chả nằm sâu trong ngõ 74 Hàng Quạt, nơi đã gắn bó với người dân khu vực và thực khách yêu ẩm thực Hà thành suốt hơn 30 năm.

Không sở hữu mặt tiền rộng rãi hay biển hiệu nổi bật, quán nằm nép mình trong con ngõ nhỏ, có đoạn chỉ rộng chưa đầy một mét và kéo dài khoảng 30m. Muốn thưởng thức một suất bún chả ở đây, thực khách phải đi bộ qua lối ngõ hẹp, nơi các hộ dân sinh sống xen lẫn với khu vực kinh doanh ăn uống.

Điều thú vị là dù địa điểm khá khuất, hàng bún chả vẫn luôn đông khách vào mỗi buổi trưa. Từ đầu ngõ, mùi thịt nướng trên than hoa đã lan tỏa, khiến nhiều người đi ngang khó lòng không chú ý. Bên trong, bàn ghế được sắp xếp dọc lối đi, tận dụng khoảng không gian khiêm tốn để phục vụ thực khách.

Theo chia sẻ của chủ quán, bà Đào Thị Mai Lan, gia đình đã gắn bó với nghề bán bún chả tại địa chỉ này hơn ba thập kỷ. Qua nhiều năm, hàng ăn dần trở thành điểm đến quen thuộc của người dân phố cổ, đồng thời được nhiều du khách trong và ngoài nước biết tới.

Một trong những điều khiến thực khách nhớ đến quán chính là khung giờ hoạt động khá đặc biệt. Hàng chỉ mở cửa từ khoảng 10h đến 14h hằng ngày, tức vỏn vẹn 4 tiếng đồng hồ. Hết giờ bán hoặc hết lượng đồ ăn chuẩn bị trong ngày, quán lại thu dọn, nghỉ bán và chờ đến buổi trưa hôm sau.

Bún chả nướng than hoa, thơm lừng từ đầu ngõ

Điểm hấp dẫn của bún chả Hàng Quạt nằm ở cách chế biến mang đậm phong vị truyền thống. Ngay trong con ngõ nhỏ, khu vực bếp nướng được đặt lộ thiên. Người bán liên tục trở tay trên những vỉ thịt, quạt than để giữ lửa, căn chỉnh thời gian sao cho từng miếng chả chín đều mà không bị khô.

Chả ở đây có hai loại quen thuộc là chả viên và chả miếng. Thịt được tẩm ướp gia vị trước khi đem nướng trên than hoa. Chả viên được nặn thành từng miếng dẹt, trong khi chả miếng là những lát thịt thái vừa ăn, có cả phần nạc và mỡ để khi nướng không bị khô.

Những vỉ thịt được đặt trên bếp than đỏ lửa, liên tục tỏa ra mùi thơm hấp dẫn. Khi chín, miếng chả có phần bên ngoài xém nhẹ, dậy mùi thịt nướng, bên trong vẫn giữ được độ mềm và vị ngọt tự nhiên.

Một suất bún chả đầy đủ thường có bún rối, bát nước chấm ấm nóng với chả viên, chả miếng, ăn kèm rau sống và đu đủ, cà rốt ngâm chua. Nước chấm được pha từ những nguyên liệu quen thuộc như nước mắm, giấm, đường, tỏi, ớt, tạo nên sự cân bằng giữa vị mặn, ngọt, chua và cay.

Khi thưởng thức, thực khách gắp một chút bún, thêm miếng chả, rau sống rồi chấm vào bát nước mắm. Vị đậm đà của thịt nướng hòa cùng nước chấm chua ngọt, vị thanh mát của rau và độ giòn của dưa góp tạo nên tổng thể hài hòa.

Ngoài bún chả, thực khách còn có thể gọi thêm nem rán để bữa ăn thêm phong phú. Lớp vỏ nem vàng giòn, phần nhân bên trong đậm đà cũng là món ăn kèm được nhiều người lựa chọn.

Mỗi ngày bán hàng trăm suất, 4 tiếng là khoảng thời gian tất bật nhất

Dù chỉ mở cửa trong một khoảng thời gian ngắn, quán bún chả Hàng Quạt lại có lượng khách khá lớn. Vào giờ cao điểm buổi trưa, thực khách thường ngồi kín các vị trí dọc con ngõ. Có thời điểm, người đến sau phải kiên nhẫn chờ bàn hoặc đợi người bán chuẩn bị món.

Theo những thông tin từng được chủ quán chia sẻ, mỗi ngày gia đình chuẩn bị khoảng 400-500 suất bún chả. Đây cũng là số lượng được duy trì để phù hợp với khả năng chế biến và phục vụ của quán, thay vì cố gắng mở rộng quy mô để bán nhiều hơn.

Bởi vậy, 4 tiếng mở cửa mỗi ngày gần như là khoảng thời gian bận rộn nhất của cả gia đình. Từ khâu nướng thịt, rán nem, chuẩn bị bún, rau sống đến pha nước chấm, mọi công đoạn đều phải được thực hiện liên tục để kịp phục vụ lượng khách đông đảo.

Sức hút của hàng bún chả không chỉ đến từ thực khách địa phương mà còn có cả khách du lịch. Trước đây, theo lời bà Lan, mỗi buổi trưa quán từng đón khoảng 30-50 lượt khách nước ngoài. Nhiều người sau khi thưởng thức món ăn yêu thích còn giới thiệu bạn bè, người quen cùng tìm đến.

Với du khách, việc len lỏi vào một con ngõ nhỏ giữa phố cổ, ngồi bên những chiếc bàn đơn sơ và thưởng thức bún chả vừa nướng nóng hổi cũng là một trải nghiệm thú vị. Đó không chỉ là một bữa ăn mà còn là cơ hội cảm nhận nhịp sống và văn hóa ẩm thực bình dị của Hà Nội.

Sau hơn 30 năm, hàng bún chả trong ngõ 74 Hàng Quạt vẫn duy trì cách bán hàng quen thuộc. Không cần không gian sang trọng hay thời gian phục vụ kéo dài cả ngày, quán vẫn có sức hút riêng nhờ món ăn truyền thống và lượng khách ổn định.

Giữa phố cổ ngày càng có nhiều hàng quán mới xuất hiện, những địa chỉ lâu năm như bún chả Hàng Quạt vẫn là một phần đáng nhớ trong bản đồ ẩm thực Hà Nội. Và có lẽ, chính sự giản dị ấy đã khiến nhiều thực khách sẵn sàng tìm đến, chấp nhận đi sâu vào con ngõ nhỏ và tranh thủ ghé ăn trong khoảng thời gian chỉ 4 tiếng mỗi ngày.