Quán bún bò Huế trong biệt thự cổ 500 m² ở Hà Nội, chỉ bán hai ngày mỗi tuần

Ăn bún bò giữa biệt thự cổ

Bún bò Huế vốn là món ăn quen thuộc, có mặt từ những quán nhỏ trong ngõ đến các nhà hàng ở trung tâm thành phố. Thế nhưng, trải nghiệm thưởng thức một tô bún nóng hổi giữa khuôn viên một biệt thự cổ lại là câu chuyện hoàn toàn khác.

Trên đường Âu Cơ, phường Hồng Hà, một căn biệt thự rộng khoảng 500 m² được sử dụng làm không gian phục vụ bún bò Huế. Không gian bên ngoài có sân vườn, hồ bơi bao quanh, trong khi bên trong vẫn giữ những nét đặc trưng của một căn nhà rộng, mang vẻ yên tĩnh và tách biệt với nhịp phố bên ngoài.

Theo Dân trí, quán bún bò Huế Vạn Xuân nằm trong một con ngõ trên phố Âu Cơ, không có biển hiệu lớn nên nếu không biết trước, thực khách có thể khó nhận ra. Chính sự kín đáo này lại khiến địa chỉ trở nên tò mò với những người thích khám phá các quán ăn có không gian khác biệt.

Điều đáng chú ý hơn cả là quán không hoạt động theo mô hình mở cửa hàng ngày. Thay vào đó, chỉ phục vụ vào hai ngày cuối tuần, biến mỗi buổi ăn tại đây giống một chuyến đi ngắn để thưởng thức món Huế trong không gian biệt thự.

Khoảng 300 khách mỗi ngày cuối tuần

Dù chỉ mở hai ngày trong tuần, quán vẫn thu hút lượng khách đáng kể. Mỗi ngày cuối tuần, khoảng 300 lượt khách trong nước và quốc tế tìm đến thưởng thức.

Có người biết đến địa chỉ này qua mạng xã hội, có người được bạn bè giới thiệu. Không ít thực khách bị thu hút ngay từ không gian trước khi quan tâm đến tô bún.

Đây cũng là điểm khiến quán khác biệt so với một hàng bún bò thông thường. Thực khách không chỉ đến ăn rồi rời đi sau khoảng 15-20 phút mà có thể dành thêm thời gian ngồi lại, trò chuyện, ngắm cảnh hoặc chụp ảnh trong khuôn viên.

Một số thực khách được Dân trí phỏng vấn cho biết họ chấp nhận mức giá cao hơn mặt bằng chung bởi bên cạnh món ăn còn có trải nghiệm không gian. Giá bún bò tại quán dao động khoảng 65.000-110.000 đồng một bát, tùy phần gọi; trong đó bát đặc biệt có giá khoảng 110.000 đồng.

Với những người lần đầu ghé, sự kết hợp giữa một món ăn bình dân và không gian biệt thự tạo cảm giác khá thú vị: vẫn là tô bún với nước dùng nóng, thịt bò, thịt lợn và các loại rau ăn kèm, nhưng bối cảnh thưởng thức hoàn toàn khác.

Tô bún giữ vị cay nhưng không át nước dùng

Không gian có thể là yếu tố đầu tiên gây tò mò, nhưng hương vị mới là điều quyết định thực khách có quay lại hay không.

Tại Vạn Xuân, bún bò được chế biến theo công thức riêng của đầu bếp Võ Quốc. Theo chia sẻ của anh, phần nước dùng được điều chỉnh để giữ được vị cay đặc trưng của bún bò Huế nhưng không làm mất đi vị ngọt và mùi thơm của nước dùng.

Sa tế đóng vai trò quan trọng trong công thức. Tuy nhiên, lượng cay được kiểm soát để tạo cảm giác tê nhẹ ở mép thay vì cay gắt trên đầu lưỡi. Cách làm này nhằm giúp thực khách vẫn cảm nhận được vị nước dùng cũng như hương vị của từng loại nguyên liệu trong tô bún.

Một số thực khách từng dùng món tại đây nhận xét nước dùng có vị thanh, hậu ngọt nhẹ, độ cay vừa phải và không quá nặng mùi sa tế. Nhờ vậy, tô bún không tạo cảm giác nhanh ngán dù phần ăn có khá nhiều nguyên liệu.

Từ góc nhìn ẩm thực, đây cũng là cách quán tạo dấu ấn riêng cho một món ăn vốn đã quá quen thuộc với người Việt.

Không chỉ có bún bò Huế

Bên cạnh bún bò, quán còn phục vụ một số món bánh đặc trưng của ẩm thực Huế như bánh nậm, bánh bèo, bánh bột lọc.

Theo Dân trí, các loại bánh được gửi trực tiếp từ Huế ra Hà Nội, sau đó hấp nóng và phục vụ trong ngày. Cách làm này giúp thực khách có thêm lựa chọn khi đến quán, đồng thời mở rộng trải nghiệm ẩm thực Huế thay vì chỉ dừng lại ở một tô bún bò.

Nếu bún bò là món chính với phần nước dùng đậm đà, cay nhẹ thì các loại bánh Huế lại mang đến những sắc thái khác. Bánh bèo mềm, bánh nậm thơm, bánh bột lọc có lớp vỏ dai nhẹ cùng phần nhân đậm vị, tạo thành những món ăn vừa đủ để dùng thêm trong một bữa cuối tuần.

Khi một tô bún trở thành trải nghiệm

Sự xuất hiện của những quán ăn đặt trong không gian đặc biệt cho thấy trải nghiệm ẩm thực tại Hà Nội ngày càng đa dạng. Thực khách hiện không chỉ quan tâm món ăn có ngon hay không mà còn chú ý đến không gian, câu chuyện và cảm giác mà một bữa ăn mang lại.

Với Vạn Xuân, điều đó thể hiện khá rõ.

Một mặt, quán vẫn phục vụ món bún bò Huế với những yếu tố quen thuộc: nước dùng nóng, vị cay đặc trưng, thịt và các loại nguyên liệu ăn kèm. Mặt khác, thực khách được dùng món trong một khuôn viên biệt thự rộng, yên tĩnh, có sân vườn và hồ bơi.

Dân trí ghi nhận nhiều khách đến đây vì tò mò về không gian và sau khi ăn còn nán lại trò chuyện, chụp ảnh. Với một số người, mức giá hơn 100.000 đồng cho một tô bún có thể cao nếu chỉ xét riêng món ăn; nhưng nếu tính cả trải nghiệm, đây lại là một lựa chọn khác biệt cho dịp cuối tuần.

Đáng chú ý, việc quán chỉ mở hai ngày cuối tuần càng khiến địa chỉ này tạo cảm giác như một điểm hẹn riêng. Thay vì có thể ghé bất cứ lúc nào, thực khách phải lựa chọn cuối tuần để thưởng thức.

Giữa Hà Nội đông đúc, một tô bún bò Huế trong biệt thự cổ rộng khoảng 500 m² vì thế không đơn thuần là một bữa ăn. Đó là sự kết hợp giữa món ăn miền Trung, không gian biệt thự và nhịp thưởng thức thong thả. Với khoảng 300 lượt khách mỗi ngày cuối tuần, trong đó có cả người Việt và du khách quốc tế, Vạn Xuân đang tạo nên một cách tiếp cận khá khác biệt với món bún bò Huế tại Thủ đô.