Bún chả que tre giữa phố cổ Hà Nội: Hương vị xưa níu chân thực khách

Giữ cách nướng chả bằng que tre

Bún chả vốn là món ăn quen thuộc trong đời sống ẩm thực Hà Nội. Một suất ăn không cầu kỳ, gồm bún trắng, thịt nướng, nước chấm và rau sống, nhưng lại có sức hấp dẫn riêng nhờ sự hòa quyện của nhiều hương vị.

Tại Bún Chả Que Tre 33 Hàng Giầy, điểm khiến thực khách dễ nhận ra ngay từ đầu nằm ở cách chế biến thịt. Thay vì sử dụng vỉ nướng kim loại, những miếng thịt được kẹp, xiên bằng que tre rồi nướng trực tiếp trên than hoa.

Cách làm này tạo nên hình ảnh khá đặc trưng. Từng que chả được đặt trên bếp than, người nướng liên tục trở tay để thịt chín đều. Khi lớp thịt bên ngoài chuyển màu vàng nâu, mùi thơm của thịt nướng hòa cùng khói than và hương tre tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng.

Theo chủ quán Ngọc Huyền, những thanh tre sử dụng để nướng chả phải là tre tươi và được thay mới thường xuyên. Trong quá trình gặp nhiệt, tre tỏa ra mùi thơm đặc trưng, góp phần tạo nên hương vị riêng cho món ăn. Đây cũng là cách làm mà quán cố gắng duy trì trong nhiều năm.

Hai loại chả trong một suất bún

Một suất bún chả tại quán có giá khoảng 60.000 đồng, gồm hai loại quen thuộc là chả miếng và chả băm. Mỗi loại có cách chế biến riêng nhưng cùng được làm chín trên than hoa.

Chả miếng được cắt thành những phần vừa ăn, nướng đến khi bề mặt vàng đều. Phần thịt bên ngoài có độ săn, bên trong vẫn giữ được sự mềm và vị ngọt tự nhiên.

Trong khi đó, chả băm được nặn và kẹp quanh que tre. Một điểm đáng chú ý là phần chả này được cuốn cùng lá xương sông trước khi nướng. Khi gặp lửa, lá xương sông dậy mùi thơm đặc trưng, hòa với vị béo của thịt tạo nên một kiểu chả khá khác biệt.

Để có được những miếng chả vừa chín tới, người đứng bếp phải kiểm soát lửa khá kỹ. Than không được quá lớn khiến thịt cháy bên ngoài, nhưng cũng không thể quá yếu bởi sẽ khiến chả lâu chín và mất đi mùi thơm đặc trưng.

Sau khi những que chả vừa rời bếp than, nhân viên cắt thành miếng nhỏ rồi cho vào bát nước chấm đã pha sẵn. Hơi nóng từ thịt nướng khiến nước chấm dậy mùi, tạo cảm giác hấp dẫn ngay khi món ăn được đưa lên bàn.

Nước chấm giữ vị truyền thống

Nếu thịt nướng là phần tạo dấu ấn bằng mùi thơm thì nước chấm lại quyết định sự hài hòa của một suất bún chả.

Tại quán, nước chấm được pha theo cách truyền thống với những thành phần cơ bản như nước mắm, muối, đường và giấm. Vị chua, ngọt, mặn được cân bằng để có thể kết hợp với thịt nướng đậm đà mà không lấn át hương vị của chả.

Khi ăn, thực khách gắp một chút bún trắng, thêm rau sống rồi chấm cùng những miếng chả đang ngấm nước mắm. Vị ngọt của thịt, vị chua nhẹ của nước chấm và sự thanh mát của rau tạo nên tổng thể quen thuộc nhưng khó nhàm chán.

Ngoài bún chả, thực khách có thể gọi thêm nem cua bể hoặc nem thịt để ăn kèm. Theo thông tin từ bài viết gốc, các món ăn phụ này có giá khoảng 25.000 đồng một suất.

Một địa chỉ dành cho người muốn tìm vị Hà Nội xưa

Nằm trên phố Hàng Giầy, giữa khu phố cổ đông đúc, quán có lợi thế khi nằm gần nhiều điểm tham quan và tuyến phố ẩm thực quen thuộc. Đây cũng là lý do địa chỉ này được nhiều du khách tìm đến trong hành trình khám phá ẩm thực Hà Nội.

Không gian phố cổ vốn đã mang trong mình nhiều lớp ký ức về Hà Nội. Bởi vậy, một món ăn vẫn giữ cách nướng thịt bằng những thanh tre mộc mạc càng dễ gợi liên tưởng đến căn bếp và hàng quán của một Hà Nội xưa.

Sức hút của bún chả que tre vì thế không chỉ nằm ở một suất ăn ngon. Điều khiến thực khách nhớ đến quán còn là hình ảnh những que tre đặt trên bếp than đỏ lửa, tiếng thịt xèo xèo khi gặp nhiệt và mùi thơm lan ra giữa con phố đông người.

Trong nhịp sống hiện đại, khi nhiều phương pháp chế biến ngày càng nhanh và tiện lợi, việc duy trì một cách nướng thủ công như vậy trở thành nét riêng đáng chú ý. Với Bún Chả Que Tre 33 Hàng Giầy, một món ăn vốn rất quen thuộc được kể lại bằng chính cách làm giản dị: thịt, than hoa, que tre và bát nước chấm đậm vị Hà Nội.