28 năm gắn bó với món bánh đúc nóng dân dã
Nhắc đến những món ăn vặt mang đậm hương vị Hà Nội, bánh đúc nóng là cái tên được nhiều người nhớ đến, đặc biệt khi tiết trời chuyển lạnh. Không cầu kỳ về nguyên liệu, món ăn này chinh phục thực khách bằng sự kết hợp giữa lớp bánh mềm dẻo, phần nhân thịt thơm béo và nước mắm pha vừa miệng.
Tại Hà Nội, quán bánh đúc nóng Thanh Tùng trên phố Trương Định là một địa chỉ như vậy. Gắn bó với món ăn dân dã suốt 28 năm, quán vẫn duy trì lượng khách đông đảo, nhất là vào giờ trưa và chiều tối. Mỗi khi đến giờ bán, xe máy của khách thường xếp dọc vỉa hè, nhiều người ghé ăn tại chỗ, số khác mua mang về.
Ảnh: I La
Chủ quán là cô Nguyễn Thanh Tùng, năm nay 50 tuổi. Khi còn trẻ, cô thường cùng bạn bè đi ăn ở nhiều nơi tại Hà Nội. Nhận thấy bánh đúc nóng được nhiều người yêu thích, cô bắt đầu học cách làm món ăn này từ mẹ, sau đó tự điều chỉnh công thức để phù hợp với khẩu vị của thực khách.
Những ngày đầu, cô Tùng bán bánh đúc ngay trên vỉa hè. Khi lượng khách ngày càng tăng, cô thuê mặt bằng, mở quán và duy trì công việc cho đến nay.
Từ những bát bánh có giá chỉ vài trăm đồng ngày trước, hiện mỗi suất bánh đúc nóng tại quán được bán với giá 20.000 đồng. Dù giá bán thay đổi theo thời gian, cách chế biến và hương vị đặc trưng vẫn được cô Tùng chú trọng gìn giữ.
Điều khiến quán được nhiều người tìm đến không chỉ nằm ở mức giá bình dân mà còn ở sự chỉn chu trong từng công đoạn chế biến. Với cô Tùng, món ăn truyền thống muốn giữ chân thực khách phải đảm bảo chất lượng ổn định, từ độ dẻo của bánh đến hương vị của phần nhân và nước chấm.
Bí quyết làm nên bát bánh đúc dẻo mịn, nhân thịt thơm béo
Thoạt nhìn, bánh đúc nóng là món ăn khá giản dị. Tuy nhiên, để có được phần bánh mềm mịn, dẻo dai mà không bị vón cục hay cháy khét, người làm phải dành nhiều thời gian và sự tỉ mỉ.
Ảnh: I La
Theo chia sẻ của cô Tùng, bánh được làm từ nhiều loại gạo phối trộn theo tỷ lệ phù hợp. Gạo sau khi chuẩn bị được xay thành hỗn hợp bột nước, có độ loãng tương tự bột bánh cuốn. Công đoạn tiếp theo là nấu bột cùng nước vôi trong, đồng thời khuấy liên tục để bột chín đều, đạt độ sánh mịn mong muốn.
Đây cũng là khâu đòi hỏi kinh nghiệm của người đứng bếp. Nếu bột không được hòa đều trước khi nấu, thành phẩm rất dễ bị vón cục, chỗ đặc chỗ loãng. Người làm phải căn chỉnh tỷ lệ nguyên liệu và kiểm soát quá trình khuấy để bánh đạt độ dẻo, mềm, khi ăn gần như tan trong miệng nhưng vẫn có độ dai nhẹ.
Trước đây, công đoạn này chủ yếu được thực hiện bằng tay, khá vất vả và tốn sức. Sau này, việc sử dụng thiết bị hỗ trợ giúp quá trình khuấy bột thuận tiện hơn, đồng thời giữ được chất lượng đồng đều giữa các mẻ bánh.
Khi bánh đã đạt độ sánh mịn, từng phần được múc ra bát, ăn kèm nhân thịt băm xào mộc nhĩ. Phần nhân được nêm nếm vừa phải, giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt và mộc nhĩ mà không cần sử dụng mì chính.
Sự hấp dẫn của món ăn đến từ cách kết hợp các thành phần tưởng chừng đơn giản. Lớp bánh trắng ngà, mềm dẻo làm nền cho phần nhân thịt băm thơm béo. Khi chan thêm nước mắm được pha khéo léo, các hương vị hòa quyện, tạo nên cảm giác đậm đà nhưng không quá nặng vị.
Thực khách thích ăn cay có thể thêm vài lát ớt và tỏi để món ăn dậy mùi hơn. Khi thưởng thức lúc còn nóng, từng thìa bánh mềm mịn quyện cùng nhân thịt và nước mắm mang đến cảm giác ấm bụng, phù hợp cho bữa ăn nhẹ vào buổi chiều hoặc những ngày Hà Nội trở gió.
Ảnh: I La
Ngoài bánh đúc nóng, quán còn phục vụ bánh bột lọc, sữa đậu nành và tào phớ. Trong đó, tào phớ là món được nhiều khách lựa chọn, đặc biệt vào những ngày thời tiết nóng bức.
Mỗi ngày bán hàng trăm bát, giữ chân thực khách bằng sự chân thành
Sau gần ba thập kỷ hoạt động, quán bánh đúc nóng Thanh Tùng đã trở thành điểm hẹn của nhiều người yêu ẩm thực truyền thống. Mỗi ngày, quán bán ra hàng trăm bát bánh với giá 20.000 đồng/bát, phục vụ cả khách quen lẫn những người lần đầu ghé thử.
Điểm đáng chú ý là thực khách tìm đến quán không chỉ vì món ăn mà còn bởi cảm giác gần gũi, thân thiện. Dù không gian có phần chật hẹp vào giờ cao điểm, nhiều người vẫn sẵn lòng chờ đợi để thưởng thức bát bánh nóng hổi.
Với cô Tùng, sự ủng hộ của khách hàng là động lực để quán duy trì hoạt động suốt nhiều năm. Bởi vậy, người chủ luôn coi trọng trải nghiệm của thực khách, từ chất lượng món ăn đến cách phục vụ.
Ảnh: I La
Sức hút của quán còn được thể hiện qua những câu chuyện rất riêng của khách hàng. Có người vốn đã quen ăn bánh đúc nóng ở những địa chỉ lâu năm tại Hà Nội, sau khi được bạn bè giới thiệu đã tìm đến quán để trải nghiệm thêm một hương vị mới.
Một số thực khách đánh giá cao sự hài hòa giữa bánh, nhân thịt và nước dùng. Thay vì để gia vị hay nước chan lấn át, món ăn vẫn giữ được hương thơm đặc trưng của bột gạo. Phần thịt béo thơm nhưng không quá ngấy, kết hợp với nước dùng có vị thanh, tạo cảm giác dễ ăn.
Đáng chú ý, có thực khách trẻ tìm đến bánh đúc nóng sau khi xem bộ phim truyền hình Bánh đúc có xương phát sóng trên VTV. Từ một câu thoại trong phim, món ăn dân dã trở thành điều khiến chàng trai tò mò, muốn trực tiếp trải nghiệm.
Những câu chuyện ấy cho thấy sức sống của ẩm thực truyền thống đôi khi bắt đầu từ những điều rất giản dị. Một món ăn gắn với ký ức của thế hệ trước vẫn có thể khơi gợi sự tò mò ở người trẻ, để rồi tiếp tục được đón nhận trong đời sống hiện đại.
Với quán bánh đúc nóng Thanh Tùng, hành trình 28 năm không chỉ là câu chuyện về một món ăn bình dân được nhiều người yêu thích. Đó còn là hành trình của sự kiên trì, tình yêu nghề và nỗ lực giữ gìn hương vị quen thuộc giữa một Hà Nội không ngừng đổi thay.
