Quán phở gà nổi tiếng phố cổ Hà Nội: Từ vài chiếc ghế nhựa đến địa chỉ hút khách quốc tế

Từ gánh phở vỉa hè đến địa chỉ ẩm thực nổi tiếng phố cổ

Nằm trên phố Phủ Doãn, giữa khu phố cổ Hà Nội nhộn nhịp, phở gà Nguyệt là địa chỉ được nhiều thực khách tìm đến khi muốn thưởng thức một tô phở gà truyền thống. Không chỉ thu hút người dân địa phương, quán còn trở thành điểm dừng chân của nhiều du khách nước ngoài sau khi được giới thiệu trong cẩm nang ẩm thực Michelin.

Ít ai biết rằng, trước khi trở thành một trong những hàng phở gà đông khách của Thủ đô, quán từng bắt đầu từ một gánh hàng nhỏ với vài chiếc ghế nhựa đặt ven đường.

Chủ quán là bà Lê Thị Minh Nguyệt, người có nhiều năm kinh nghiệm buôn bán thịt tại chợ và niềm đam mê với công việc nấu nướng. Năm 2009, được gia đình và bạn bè động viên, bà quyết định mở hàng phở gà để mưu sinh. Thời gian đầu, bà bán phở vào buổi sáng trên phố Chân Cầm, sau đó chuyển sang phục vụ khách vào buổi chiều tối tại nhà một người quen ở phố Phủ Doãn.

Nhờ giữ được hương vị ổn định và chú trọng chất lượng nguyên liệu, quán dần có lượng khách quen đông đảo. Từ chỗ chỉ phục vụ một nhóm thực khách nhỏ, hàng phở ngày càng được nhiều người biết đến, có những khách hàng ghé ăn thường xuyên.

Tháng 6/2023, phở gà Nguyệt được Michelin Guide đưa vào danh sách Bib Gourmand, hạng mục dành cho những cơ sở ăn uống có món ngon với mức giá hợp lý. Đến năm 2026, quán tiếp tục được cẩm nang này ghi nhận, đánh dấu 4 năm liên tiếp góp mặt trong danh sách.

Sự chú ý từ Michelin giúp cái tên phở gà Nguyệt vượt ra khỏi phạm vi một hàng ăn quen thuộc của người Hà Nội. Những vị khách nước ngoài tìm kiếm trải nghiệm ẩm thực bản địa cũng bắt đầu tìm đến, góp phần khiến quán ngày càng đông đúc.

Bí quyết nằm ở thịt gà ta và nồi nước dùng ninh nhiều giờ

Điểm dễ nhận thấy khi bước vào phở gà Nguyệt là những khay thịt gà luộc có lớp da vàng óng được đặt ngay tại quầy chế biến. Bên cạnh đó là nồi nước dùng nóng hổi, những rổ bánh phở trắng mềm cùng hành lá, hành phi và các loại gia vị được chuẩn bị sẵn sàng.

Theo chia sẻ của chủ quán, chất lượng một bát phở ngon bắt đầu từ khâu lựa chọn nguyên liệu. Quán sử dụng gà ta lai, ưu tiên những con gà đã đẻ hai lứa để thịt có độ chắc, thơm, không quá mềm nhũn. Gà thường có trọng lượng khoảng 2,7-3kg mỗi con.

Công việc chuẩn bị bắt đầu từ sáng sớm. Gà được nhập từ mối quen, làm sạch, sát gừng và muối trước khi đem luộc. Trong quá trình chế biến, gia vị được sử dụng vừa phải nhằm giữ lại hương vị tự nhiên của thịt.

Gà sau khi luộc chín được để nguội bớt rồi chia thành từng phần như lườn, đùi, cánh. Khi khách gọi món, nhân viên mới lọc xương, thái hoặc xé thịt theo yêu cầu. Cách làm này giúp miếng thịt giữ được độ mọng nước, không bị khô sau khi chế biến.

Một yếu tố quan trọng khác tạo nên sức hấp dẫn của phở gà Nguyệt là nồi nước dùng. Thay vì chỉ sử dụng xương gà, quán kết hợp xương ống và xương hom lợn, ninh trong khoảng 10-12 tiếng. Xương gà sau khi lọc thịt cũng được bổ sung vào nồi để tăng thêm vị ngọt.

Hành và gừng nướng được thêm vào để tạo mùi thơm, trong khi quá trình ninh phải duy trì lửa nhỏ, thường xuyên hớt bọt để nước dùng giữ được độ trong. Theo kinh nghiệm của chủ quán, việc lựa chọn loại xương phù hợp cũng rất quan trọng, bởi một số phần xương có thể khiến nước dùng bị đục.

Khi hoàn thành, nước phở có màu vàng nhạt, trong, tỏa hương thơm dịu. Vị ngọt của xương hòa cùng chút béo tự nhiên tạo nên phần nước dùng đậm đà nhưng không quá nặng vị.

Một tô phở gà truyền thống tại đây có sự kết hợp hài hòa giữa bánh phở mềm, thịt gà chắc ngọt, hành lá xanh và chút lá chanh thái nhỏ. Khi chan nước dùng nóng, các nguyên liệu hòa quyện, tạo nên hương vị quen thuộc của món ăn được nhiều người Hà Nội yêu thích.

Thực khách có thể thêm giấm tỏi hoặc tương ớt tùy khẩu vị. Người thích vị thanh nhẹ có thể thưởng thức nguyên bản, trong khi những ai chuộng vị đậm đà hơn có thể điều chỉnh gia vị để tô phở thêm phần hấp dẫn.

Không chỉ có phở nước, quán còn hút khách với phở trộn

Bên cạnh phở gà nước, phở gà trộn cũng là món được nhiều thực khách lựa chọn khi ghé quán Nguyệt.

Một phần phở trộn thường gồm bánh phở đã chần nóng, thịt gà thái hoặc xé, lạc rang, giá chần và hành phi. Tất cả được trộn cùng phần nước xốt có vị đậm đà, tạo nên sự kết hợp giữa vị ngọt của thịt gà, độ mềm của bánh phở và chút bùi, giòn của các nguyên liệu ăn kèm.

Nước xốt được chủ quán pha từ những thành phần quen thuộc như nước tương, đường và nước dùng phở. Theo bà Nguyệt, điều quan trọng vẫn là chất lượng nước dùng, bởi đây là yếu tố góp phần tạo nên hương vị cho phần xốt.

Lạc rang cũng được quán tự chuẩn bị để bảo đảm độ thơm và giòn. Hành phi được đặt từ mối quen lâu năm, góp phần tạo mùi thơm đặc trưng cho món ăn.

Vào buổi tối, thực khách còn có thể gọi phở gà ăn kèm lòng mề, trứng non. Tuy nhiên, các món này có số lượng giới hạn do quán chủ yếu sử dụng lòng mề từ những con gà nhập về trong ngày. Ngoài ra, quán phục vụ gà chặt dành cho những người muốn thưởng thức thịt gà riêng.

Theo thông tin được VietNamNet đăng tải năm 2026, giá phở tại quán dao động khoảng 55.000-120.000 đồng một bát, tùy phần thịt và lượng đồ ăn đi kèm. Mức giá này cao hơn một số hàng phở bình dân, nhưng vẫn có nhóm khách hàng sẵn sàng quay lại nhờ chất lượng nguyên liệu và hương vị ổn định.

Cùng với lượng khách tăng lên, không gian quán cũng được mở rộng. Gia đình bà Nguyệt thuê thêm hai mặt bằng liền kề để có chỗ đón khách, đồng thời sửa sang không gian, lắp điều hòa và bố trí nhân viên hỗ trợ sắp xếp chỗ ngồi, dọn dẹp.

Trước đây, diện tích hạn chế khiến thực khách đôi khi phải chờ đợi vào giờ cao điểm. Việc mở rộng mặt bằng giúp quán cải thiện trải nghiệm dùng bữa, dù những khung giờ đông khách vẫn có thể cần thêm thời gian để được phục vụ.

Sau hơn 15 năm kinh doanh, phở gà Nguyệt đã đi một chặng đường dài từ gánh hàng nhỏ trên vỉa hè đến địa chỉ ẩm thực được Michelin liên tục ghi nhận. Sức hút của quán không chỉ đến từ danh tiếng của cẩm nang quốc tế mà còn nằm ở cách duy trì những công đoạn quen thuộc: chọn gà kỹ lưỡng, ninh nước dùng nhiều giờ và chuẩn bị nguyên liệu mỗi ngày.

Giữa vô số hàng phở của Hà Nội, một tô phở gà với nước dùng thanh trong, thịt gà chắc ngọt vẫn là lý do khiến nhiều thực khách tìm đến phố Phủ Doãn. Và với những người yêu ẩm thực Thủ đô, phở gà Nguyệt là một địa chỉ đáng cân nhắc khi muốn khám phá hương vị phở gà truyền thống.