Dù diện tích chỉ vỏn vẹn hơn 20m2, nhưng quán chả rươi của gia đình chị Bùi Thị Nga lúc nào cũng tấp nập khách ra vào. Tiếp quản nghề từ mẹ, chị Nga đã có hơn 30 năm gắn bó với từng con rươi, từng vỏ quýt. Đôi bàn tay thoăn thoắt lật chả, nụ cười niềm nở tiếp khách, chị Nga là người giữ lửa cho hương vị đặc sản mà chị tự hào khẳng định: "Dù rươi ở đâu mang về, thì cách chế biến của người Hà Nội vẫn là tinh tế nhất".
Vào những tháng 9, tháng 10 âm lịch, mùa rươi chính vụ, quán càng trở nên nhộn nhịp hơn bao giờ hết. Thực khách từ khắp nơi đổ về, không chỉ để ăn miếng chả nóng hổi tại chỗ mà còn để mua sỉ, mua lẻ mang về làm quà, khiến góc phố Hàng Chiếu luôn nồng đượm mùi thơm béo ngậy.
Để làm nên thương hiệu Hưng Thịnh nức tiếng, khâu tuyển chọn và sơ chế nguyên liệu được thực hiện cực kỳ tỉ mỉ. Rươi ngon phải là những con màu đỏ đậm, chứa nhiều đạm và "sữa".
Công đoạn rửa rươi: Đây là khâu đòi hỏi sự kiên trì nhất. Rươi được rửa nhẹ nhàng qua 5-6 lần nước sạch cho đến khi nước trong vắt để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn mà không làm vỡ thân rươi.
Sự kết hợp gia vị: Rươi được trộn cùng thịt lợn xay nhuyễn, trứng gà, thì là, hành hoa và đặc biệt không thể thiếu vỏ quýt băm nhỏ. Vỏ quýt có tác dụng át mùi tanh và trung hòa tính hàn của rươi, tạo nên cái hậu vị hơi nhặng đắng nhưng thơm lừng đặc trưng.
Kỹ thuật rán: Chả rươi tại đây được rán ngập trong dầu nóng già. Chỉ sau 4-5 phút, miếng chả chín vàng ươm, phồng to và tỏa hương thơm nức, khiến bất cứ ai đi ngang qua cũng khó lòng cưỡng lại.
Một suất chả rươi tại quán thường được phục vụ kèm bún rối và một đĩa rau sống phong phú với xà lách, kinh giới, tía tô, húng xoăn.
Nước chấm truyền thống: Với những người Hà Nội gốc, chả rươi phải được chấm cùng nước mắm mặn nguyên chất, thêm thật nhiều hạt tiêu và ớt tươi để làm bật lên vị béo bùi nguyên bản.
Biến tấu hiện đại: Để chiều lòng khách trẻ và khách du lịch, quán cũng phục vụ thêm nước chấm chua ngọt kèm dưa góp, tạo cảm giác thanh mát, dễ ăn.
Giá một chiếc chả rươi tại Hưng Thịnh dao động khá rộng để đáp ứng nhu cầu của mọi thực khách: từ loại phổ thông 20.000 VNĐ/miếng cho đến loại đặc biệt nhiều rươi có giá lên tới 220.000 VNĐ/miếng.
Trong tiết trời se lạnh đầu đông, ngồi bên vỉa hè phố cổ, cuộn miếng chả rươi béo ngậy vào lá xà lách rồi chấm ngập bát mắm cay, thực khách mới thấu hiểu vì sao món ăn có hình thù ban đầu gây "ngần ngại" này lại có sức hút mãnh liệt đến thế. Hàng chả rươi Hưng Thịnh không chỉ bán một món ăn, mà còn bán cả một nét văn hóa ẩm thực độc đáo của Hà Thành.
Thông tin tham khảo:
Địa chỉ: Số 1 Hàng Chiếu, Hoàn Kiếm, Hà Nội.
Thời gian mở cửa: 07:00 – 22:00 hàng ngày.
