Trong hành trình gìn giữ ẩm thực truyền thống đất Hà Thành, bánh chả lá chanh từ lâu đã trở thành món bánh gắn liền với ký ức nhiều thế hệ. Giản dị, mộc mạc, đây chính là thức quà mang hồn quê, góp phần làm nên nét riêng của phố phường Hà Nội. Tọa lạc trên con phố Thụy Khuê, tiệm bánh Hương Trà đã có gần 40 năm gìn giữ công thức gia truyền.
Trải qua 2 thế hệ, tiệm vẫn giữ nguyên hương vị xưa nhờ bí quyết chế biến được ông bà truyền lại. Món bánh chả lá chanh đã tạo nên thương hiệu đặc trưng của cửa hàng. Mỗi chiếc bánh mang theo dấu ấn của thời gian, vừa giữ trọn hồn cốt ẩm thực truyền thống, vừa trở thành thức quà tinh tế để sẻ chia cùng bạn bè và người thân.
Bánh chả lá chanh
Món bánh chả lá chanh gồm 3 nguyên liệu chính, bột mì, mỡ đường và lá chanh tươi. Phụ liệu chế biến của thức bánh này gồm chút rượu và muối, quyện cùng nước đường đỏ. Mỗi chiếc bánh nhỏ nhắn chứa đựng sự tỉ mỉ và bí quyết gia truyền của cả một gia đình qua nhiều thế hệ.
Bột bánh được đánh bằng máy, theo tỷ lệ nhất định giữa bột mì và nước đường nâu. Mỗi gia đình, mỗi lò bánh lại giữ cho mình một công thức bí quyết riêng. Sao cho khi nướng, bánh nở đều và đạt độ xốp như mong muốn.
Sau khi trộn, bột sẽ được ủ trong một khoảng thời gian nhất định. Người thợ lành nghề chỉ cần nhìn bằng con mắt kinh nghiệm cũng biết khi nào bột đã chín tới để đưa vào công đoạn quấn tạo hình bánh.
Anh Nguyễn Thanh Tùng - Phường Tây Hồ, Hà Nội chia sẻ:
“Nguyên liệu chính để làm món bánh chả lá chanh thì là có thịt mỡ, lá chanh và muối, diệu, bột nếp. Thịt mỡ, thành phần thịt mỡ thì gia đình chúng tôi nhập từ các lò mổ có đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Và đặt yêu cầu thì chúng tôi nhập theo ngày. Từ sáng sớm người ta đã ra mỡ cho chúng tôi và tôi mang về sơ chế rửa để khô và thái hạt lựu. Sau đó ướp tỷ lệ với đường để trộn thành nhân bánh. Còn lá chanh cũng thế. Sáng sớm là có người mang lá, những lá tươi nhất đến với gia đình để gia đình thái nhỏ để chế biến thành nhân bánh.”
Bánh chả cũng như bánh trung thu, ăn một miếng bánh, hớp một ngụm trà, ấy là ngon nhất!
Công đoạn làm mỡ đường vốn rất kỳ công, đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ. Mỡ sau khi sơ chế sẽ được ướp cùng đường trong suốt 48 giờ để từng thớ mỡ trong veo ngấm ngọt vừa tạo độ béo ngậy vừa làm nhân bánh thêm phần dẻo quyện và thơm bùi đặc trưng.
“ Cái khó nhất của cái bánh chả đó là vê bánh chả. Để cho cái nhân và cái bánh nó ăn khớp với nhau làm ra nó thành một cái giải dài nó đều và nó đẹp mắt”. Anh Nguyễn Thanh Tùng - Phường Tây Hồ, Hà Nội
“Trong quá trình nướng bánh chả, vì cái bánh rất nhỏ, không thể đổi chỗ từng cái một nên thường thường chúng tôi phải đổi chỗ từng lớp, từng lớp một. Thứ nữa là bánh chín khá nhanh, luôn phải để ý, canh chừng để không bị quá lửa...”
Một chiếc bánh chả lá chanh ra lò, nhỏ nhắn, vàng ruộm, thoảng hương thơm lá chanh, béo ngậy phần nhân mỡ đường, giòn quyện trong lớp vỏ bột. Thưởng thức bánh cùng tách trà nóng, vị chát nhẹ của trà quyện cùng hương lá chanh tạo nên sự cân bằng hoàn hảo. Một thức bánh ẩm thực tao nhã của người Hà Nội. Một túi bánh chả lá chanh khoảng 200 gram cung cấp từ 500 đến 600 kcal.
Bánh chả lá chanh từ lâu đã là thức quà biếu quý báu của người Hà Nội.
Một lưu ý nhỏ khi chế biến lá chanh được dùng với lượng vừa phải, nếu quá nhiều sẽ làm bánh có vị đắng nồng. Tiệm bánh phục vụ vào khung giờ từ 6 giờ đến 23 giờ. Giá của một phần bánh chả lá chanh 200 gram là 30.000 đồng.
Bánh chả lá chanh không đơn thuần là món ăn chơi mà còn thể hiện sự thanh nhã trong ẩm thực Hà Thành. Vị ngọt dịu, béo ngậy và hương thơm thoảng lá chanh hòa quyện tinh tế nâng tầm chiếc bánh nhỏ bé thành hương vị gợi nhớ cả một miền ký ức. Và nếu có dịp đặt chân đến Hà Nội bạn nhất định nên thử món bánh chả lá chanh bởi hương vị này chỉ có thể tìm thấy ở mảnh đất kinh kỳ.
Vẻ óng ánh, giòn mịn của lớp bánh có thể hấp dẫn thực khách ngay từ cái nhìn đầu tiên.
