Bưởi vào mùa, người Hà Nội tranh thủ làm 4 món ngon từ múi, cùi đến lá

Nhắc đến mùa thu, bên cạnh cốm xanh, hồng chín hay những thức quà dân dã, bưởi cũng là loại quả quen thuộc trong mâm quả của nhiều gia đình. Những múi bưởi mọng nước thường được dùng như món tráng miệng, nhưng ít người biết rằng gần như cả quả bưởi đều có thể tận dụng để chế biến món ăn.

Từ phần cùi trắng, vỏ bưởi cho đến những múi bưởi mọng nước và lá bưởi, mỗi bộ phận lại có cách biến tấu riêng. Các món ăn có vị ngọt, thanh, thơm đặc trưng, phù hợp để đổi vị trong những ngày thu.

Chè bưởi dẻo giòn, béo thơm

Chè bưởi là món quen thuộc với nhiều người, nổi bật nhờ sự kết hợp giữa cùi bưởi giòn dai, đậu xanh bùi mềm và nước cốt dừa béo ngậy. Đây cũng là món cho thấy phần cùi tưởng như bỏ đi của quả bưởi hoàn toàn có thể trở thành nguyên liệu chính nếu được sơ chế đúng cách.

Để làm chè bưởi, phần cùi trắng được gọt bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài rồi thái thành những miếng nhỏ. Cùi bưởi cần được bóp với muối, xả nhiều lần và luộc sơ để loại bỏ vị đắng, vị cay tự nhiên. Sau đó, cùi được ướp đường, áo một lớp bột năng rồi luộc cho đến khi chuyển sang màu trong, nổi lên mặt nước. Ngâm qua nước lạnh giúp phần cùi giữ được độ giòn dai.

Phần chè được nấu từ đậu xanh, đường và bột năng. Khi chè đạt độ sánh vừa phải, cùi bưởi được cho vào sau cùng để giữ độ giòn. Múc chè ra bát, thêm nước cốt dừa là hoàn thành.

Một thìa chè bưởi đưa lên miệng có đủ vị bùi của đậu xanh, dẻo giòn của cùi bưởi và béo thơm của nước cốt dừa. Có thể ăn nóng hoặc thêm đá tùy sở thích.

Tận dụng làm mứt bưởi từ phần cùi trắng

Nếu chè bưởi sử dụng cùi tươi thì mứt bưởi lại biến phần cùi trắng thành món quà vặt có thể bảo quản lâu hơn. Món mứt có vị ngọt, dẻo, thơm nhẹ và đặc biệt phù hợp để nhâm nhi cùng trà.

Cùi bưởi sau khi bóc được gọt sạch phần vỏ xanh, cắt thành miếng vừa ăn rồi bóp với muối và xả nhiều lần. Đây là công đoạn quan trọng để giảm vị đắng. Cùi tiếp tục được luộc qua nhiều lần, ngâm nước lạnh rồi vắt nhẹ cho ráo.

Sau khi sơ chế, cùi bưởi được ướp với đường để đường ngấm sâu. Tiếp đó, cho lên chảo sên ở lửa nhỏ. Người làm phải đảo đều tay để đường bao phủ từng miếng cùi, đồng thời giúp mứt khô dần.

Khi mứt đạt độ dẻo mong muốn, có thể đem hong hoặc phơi cho bề mặt ráo hơn rồi bảo quản trong hũ kín. Miếng mứt bưởi hoàn thành có phần ngoài khô nhẹ nhưng bên trong vẫn dẻo, mang vị ngọt thanh và hương thơm dịu.

Gỏi bưởi tôm thịt thanh mát, giòn ngọt

Nếu những món trên thiên về vị ngọt thì gỏi bưởi tôm thịt lại mang đến lựa chọn đậm đà, thanh mát. Những múi bưởi mọng nước được kết hợp cùng tôm, thịt ba chỉ, cà rốt, hành tây và rau thơm, tạo nên món ăn vừa nhiều màu sắc vừa cân bằng hương vị.

Tôm và thịt được luộc chín rồi thái lát hoặc sơ chế vừa ăn. Bưởi tách múi, bỏ hạt, giữ cho các tép còn nguyên để khi trộn không bị nát. Cà rốt, hành tây, hành tím cùng ớt được trộn trước với nước mắm, đường và nước cốt chanh. Sau đó mới cho tôm, thịt và bưởi vào đảo nhẹ tay cùng rau thơm.

Điểm hấp dẫn của món ăn nằm ở vị chua ngọt của nước trộn hòa cùng vị ngọt tự nhiên và mọng nước của bưởi. Tôm thịt tạo độ đậm đà, trong khi rau thơm giúp món gỏi thêm dậy mùi.

Một biến tấu khác được VnExpress giới thiệu là gỏi bưởi kết hợp tôm, mực và nước mắm chanh dây. Phần tép bưởi được trộn cùng các nguyên liệu hải sản, tạo nên món ăn có vị chua ngọt và cách trình bày bắt mắt.

Đổi món với chả cuốn lá bưởi lạ miệng 

Không chỉ múi và cùi, lá bưởi cũng có thể trở thành nguyên liệu cho một món ăn độc đáo. Chả cuốn lá bưởi là món ăn được giới thiệu là đặc trưng của người Mường, trong đó thịt được cuốn trong lá bưởi rồi đem nướng.

Thịt heo xay được trộn cùng gia vị, sau đó đặt lên mặt nhám của lá bưởi và cuộn lại. Phần cuốn được cố định bằng cuống lá hoặc tăm tre rồi đem nướng trên than hoặc trong lò. Khi gặp nhiệt, lá bưởi tỏa ra mùi thơm đặc trưng, quyện cùng thịt nướng.

Chả cuốn lá bưởi có thể ăn riêng hoặc dùng với cơm, chấm cùng muối ớt chanh. Vị béo của thịt nướng kết hợp với mùi thơm của lá bưởi tạo nên một món ăn dân dã nhưng khá lạ miệng.

Biến tấu quả bưởi cho mùa thu

Từ một loại quả quen thuộc, người nội trợ có thể biến tấu thành nhiều món ăn với những hương vị hoàn toàn khác nhau. Cùi bưởi trở thành những miếng giòn dai trong bát chè hoặc dẻo ngọt trong món mứt; múi bưởi mọng nước làm nên đĩa gỏi thanh mát; còn lá bưởi lại mang đến hương thơm đặc biệt cho món chả nướng.

Chính sự đa dạng ấy khiến bưởi không chỉ là thức quả mùa thu để ăn trực tiếp. Trong căn bếp gia đình, loại quả này còn có thể trở thành nguyên liệu cho những món ăn vừa ngon miệng vừa gợi nhớ hương vị dân dã.

Khi Hà Nội bước vào những ngày thu dịu mát, một đĩa gỏi bưởi thanh nhẹ, bát chè bưởi béo thơm hay vài miếng mứt bưởi dùng cùng chén trà cũng là cách để tận hưởng mùa quả theo một cách khác - giản dị mà đầy hương vị.