Bánh đúc riêu làng Cót: Thứ quà bình dị của người Tràng An

Bánh đúc là món ăn dân dã, hiện diện khắp ba miền với đủ loại từ bánh đúc lạc chấm tương, bánh đúc nóng tôm thịt đến bánh đúc tàu hay bánh đúc lá dứa... Thế nhưng, người Hà thành đã khéo léo biến tấu món ăn này thành một phiên bản độc, lạ ít người biết: Bánh đúc riêu. Và đặc biệt hơn, món ăn này lại chỉ xuất hiện vỏn vẹn vài ngày mỗi tháng tại một góc nhỏ làng Cót xưa.

Bánh đúc riêu - Biến tấu dung dị mà cuốn hút

Ẩn mình bên đình Ứng Thiên, hàng bánh đúc riêu hơn 30 năm tuổi không gây ấn tượng bởi không gian, mà chinh phục thực khách bằng hương vị mộc mạc. Chỉ với mâm bánh đúc trắng ngần và nồi nước riêu đỏ au nghi ngút khói bên vỉa hè, nơi đây lại rộn ràng người qua kẻ lại mỗi khi đến kỳ mở bán.

Bánh đúc ở đây được làm theo lối truyền thống: Mềm, mịn và thoảng mùi gạo mới. Thay vì cắt miếng vuông, người bán khéo léo thái bánh thành từng sợi dài, mảnh như sợi bún. Linh hồn của món ăn chính là phần nước dùng riêu cua có sắc đỏ tự nhiên của cà chua, dậy mùi giấm bỗng chua thanh. Bát bánh đầy đặn với riêu cua lấm tấm, đậu phụ rán, giò tai và vài con ốc nhỏ, tạo nên tổng thể vừa gần gũi như bún riêu, vừa khác biệt nhờ độ dẻo dai của bánh đúc.

Khi thưởng thức, miếng bánh ngấm nước dùng vẫn giữ được độ giòn nhẹ, không hề nát. Ăn kèm một rổ rau sống xanh mướt gồm tía tô, kinh giới, rau ngổ và chút ớt bột cay nồng, mọi hương vị như bừng tỉnh nơi đầu lưỡi. Với mức giá chỉ từ 25.000 đồng, đây là một trải nghiệm ẩm thực "đắt giá" về mặt cảm xúc giữa lòng phố thị.

Chỉ bán 5 ngày mỗi tháng: Cái hẹn của sự hoài niệm

Điều khiến hàng bánh đúc này trở nên đặc biệt chính là lịch mở cửa "ngẫu hứng" theo nhịp sống tâm linh. Quán không bán hàng ngày mà chỉ phục vụ vào mùng 1, ngày rằm và các ngày "mẫu" (mùng 8, 18, 28 âm lịch), hoặc các dịp hội đình.

Chính sự "khan hiếm" ấy đã tạo nên một sức hút kỳ lạ. Khách đến đây phần lớn là người dân đi lễ đình hoặc những "mối quen" sẵn lòng canh ngày để được ăn bát bánh yêu thích. Chủ quán chia sẻ, việc giữ nhịp bán này đã thành thói quen lâu năm, giúp món ăn không chỉ là thực phẩm mà còn mang chút dư vị văn hóa riêng biệt của người Hà Nội.

Nếu bánh đúc riêu là "ngôi sao" của những ngày rằm, mùng 1, thì những món bánh khác tại quán lại như những mảnh ghép hoàn chỉnh cho bức tranh ẩm thực đa dạng nơi đây. Thực khách có thể dễ dàng tìm thấy những thức quà mang đậm hơi thở đồng quê Bắc Bộ:

Bánh đúc nộm - "Liều thuốc" giải nhiệt lý tưởng: Đây là lựa chọn hàng đầu trong những ngày hè oi ả. Khác với phiên bản riêu nóng hổi, bánh đúc nộm lại mang vị thanh mát đặc trưng. Những lát bánh mềm mịn được chan ngập trong thứ nước canh lạc vừng màu trắng đục như sữa, béo ngậy và thơm lừng. Điểm xuyết thêm chút giá chần giòn sần sật và các loại rau thơm như ngổ, tía tô, rau chuối... món ăn này tạo nên một sự cân bằng hoàn hảo, chỉ cần nếm một thìa là cảm nhận rõ sự mát lành lan tỏa.

Bánh đúc lạc chấm tương - Vị nguyên bản gây thương nhớ: Dành cho những ai thích sự giản đơn, bánh đúc lạc ở đây giữ đúng cốt cách "quà quê". Miếng bánh dày, dẻo quánh, ẩn bên trong là những hạt lạc luộc bùi béo. Khi ăn, thực khách chỉ việc quết một miếng bánh thật đậm vào bát tương bần thơm nồng. Cái vị mặn mòi của tương quyện với vị bùi của gạo và lạc tạo nên một sức hút khó cưỡng, nhắc nhớ về những buổi chợ quê xưa cũ.

Thức quà của ký ức với bánh tẻ, bánh gio: Không dừng lại ở bánh đúc, mâm bánh của quán còn có sự góp mặt của bánh tẻ và bánh gio (bánh tro). Nếu bánh tẻ gây ấn tượng bởi lớp vỏ dẻo thơm quyện cùng nhân thịt mộc nhĩ đậm đà, thì bánh gio lại là một trải nghiệm tinh tế hơn. Miếng bánh gio màu hổ phách trong suốt, dẻo thơm mùi lá, khi chấm cùng mật mía đặc quánh, ngọt lịm tim, sẽ ngay lập tức đánh thức những ký ức tuổi thơ tươi đẹp trong lòng mỗi người.

Chính sự đa dạng và chỉn chu trong từng món ăn đã khiến quán nhỏ ven đình Ứng Thiên trở thành nơi thực khách có thể đi từ bất ngờ này đến thú vị khác, từ hương vị truyền thống nguyên bản đến những biến tấu lạ miệng chỉ trong một buổi chiều.

Ẩm thực Hà Nội luôn ẩn chứa những điều bất ngờ từ những góc nhỏ ít người hay. Hàng bánh đúc riêu làng Cót không chỉ là một địa chỉ ăn uống, mà còn là nơi lưu giữ một lát cắt văn hóa Tràng An. Nếu có dịp, hãy thử một lần "canh ngày" để ghé qua, biết đâu bạn sẽ tìm thấy một hương vị khiến mình phải nhớ mãi.