Nếu là một tín đồ của Phở, nhất định bạn phải một lần ghé thăm quán phở Gánh Hàng Chiếu. Một hàng phở đã có hơn 30 năm phục vụ những thực khách sành ăn trên phố cổ. Tuy đã dời sang địa điểm mới nằm trên phố Chợ Gạo nhưng quán vẫn mở bán hàng ngày vào lúc 3 giờ 30 phút sáng. Một khung giờ đặc biệt đã làm nên tên tuổi của quán cùng cách nấu phở chuẩn vị xưa của Hà Nội.
Thành phần chính của món phở này sẽ là thịt bò, nước dùng và bánh phở tráng thủ công. Nước dùng tinh túy của món phở có màu nâu vàng hấp dẫn, sóng sánh. Một lớp mỡ bò được tạo nên trong quá trình nướng thịt bò cùng các loại thảo mộc, gia vị, mắm muối đặc trưng được pha chế theo kinh nghiệm gia truyền trong nhiều giờ đồng hồ. Đây là công thức đã có từ những ngày đầu mở quán và vẫn giữ được cái hồn phở rất riêng trong vị nước dùng. Các loại rau, gia vị như hành hoa, mùi ta tươi mới cũng giúp bát phở thêm dậy mùi tròn vị.
Phở gánh Hàng Chiếu - Món Ngon Hà Thành.
“Tôi ngày xưa ngồi ngoài đường cũng bán hàng sớm, cũng từ 5 rưỡi sáng cho đến ngày xưa là đến bảy giờ sáng là hết. Thế nhưng từ khi Covid xảy ra thì nhà tôi thuê cửa hàng. Tôi muốn cho mọi người biết đến phở nhà tôi nhiều hơn thì tôi bạn thêm, kéo dài thêm thời gian đến chín rưỡi mười giờ sáng để cho mọi người biết đến. Tôi thì vẫn cứ giữ nét cổ truyền ngày xưa là tôi tính, tôi làm cái gì là phải chỉn chu, từ nguyên liệu tươi cho đến công đoạn các thứ nấu nướng. Tất cả mọi cái đều phải chu đáo, cẩn thận để có thể làm được mọi sự hoàn hảo đến cho mọi người. Làm đầy đủ tất cả các loại sốt vang tái chín giờ đến bây giờ cũng vẫn thế. Cái quan trọng cũng vẫn phải là thịt. Thịt ngon thì là nước dùng mới ngon. Sau đó đến công đoạn bánh phở. Bánh phở mà không ngon thì cũng mất đi. Giảm đi bốn mươi phần trăm bát phở.
Thế cho nên cái gì cũng phải hoàn hảo, từ cái cọng hành, từ cái nồi nước, từ sợi phở. Tôi rất vui là con nhà quyền được yêu thương đến mọi người và mọi người cũng tình cảm coi tôi như là con. Đến khi nhìn thấy tôi để có được bát phở ngon.” - Bà Nguyễn Kim Thoa - Chủ quán Phở Gánh Hàng Chiếu
Chủ quán Phở Gánh Hàng Chiếu - bà Nguyễn Kim Thoa.
Một góc bánh phở tươi dai mềm. Một miếng bò tái mềm ngọt. Một miếng chín nạm dai giòn sần sật. Một gắp rau nồng thơm. Thêm một ngụm nước dùng đậm đà, thế là no bụng. Để bắt đầu một ngày làm việc hiệu quả. Quẩy món ăn kèm với phở. Cũng phải quẩy làm từ phố Mã Mây. Vỏ ngoài giòn nhẹ, mềm, thơm mùi bột chiên. Ớt tương, tỏi ngâm giấm, chanh, ớt tươi là những gia vị ăn kèm không thể thiếu. Làm dậy lên hương vị thơm ngon của bát phở. Một bát phở cung cấp khoảng từ 450 đến 550 kilocalories. Lưu ý Thịt bò được xếp trong nhóm thịt đỏ, giàu chất đạm và béo nên những người bị bệnh mỡ máu, gan nhiễm mỡ, tăng huyết áp, béo phì, bệnh gout cần lưu ý.
Bạn Trần Việt Anh - Phố Hàng Nón, phường Hoàn Kiếm, Hà Nội chia sẻ:
“Theo mình nghĩ, điểm mạnh nhất của cuộc chiến là nước dùng. Nước dùng nó giữ được hương vị chính gốc và một trong những đặc thù của nước dùng cô Thoa nữa là nó không có bị cô Thoa xử lý rất tốt, không có mùi gây của bò và cũng không bị lạm dụng quá nhiều mùi như quế, hồi, thảo quả mà trả lại được đúng hương vị nguyên gốc của Hà Nội và đó là điều mà mình rất rất thích. Phở gánh này nó từ cái tên, từ hương vị đến như đã nói là cái không gian này nó giúp cho mình cảm nhận được cái hương vị đúng theo cái ký ức xưa. Đúng theo cái ký ức phố cổ Hà Nội.”
Bát phở bò "tiêu chuẩn" mà gần như mọi thực khách đều đạt trạng thái "gật gù".
Vẫn giữ nếp xưa. Quán phục vụ từ 3 giờ 30 phút đến 10 giờ hàng ngày. Giá của một bát phở ở đây dao động từ 50 nghìn đến 70 nghìn đồng tùy vào các nguyên liệu bạn gọi thêm. Một bát phở gánh là minh chứng cho tài năng, niềm đam mê và tâm huyết của chủ quán dành cho ẩm thực Hà Nội. Phở gánh không đơn thuần chỉ là một món ăn mà còn là giá trị văn hóa ẩm thực, giúp khơi gợi ký ức về Hà Nội một thời xưa cũ.
