Quán bánh tôm gần 40 năm tuổi bên Phủ Tây Hồ, ngày bán hàng nghìn chiếc vẫn hút khách

Đặc biệt, vào những ngày lễ, Tết, quán có thể phục vụ hàng trăm lượt khách mỗi ngày.

Gần 40 năm giữ vị bánh tôm truyền thống giữa lòng Hà Nội

Nhắc đến những món ăn gắn liền với văn hóa ẩm thực Hà Nội, bánh tôm là cái tên được nhiều người nhớ đến. Không cầu kỳ trong cách thưởng thức, món ăn chinh phục thực khách bằng sự kết hợp giữa lớp bột chiên vàng giòn, vị ngọt tự nhiên của tôm tươi, rau sống thanh mát và nước chấm chua ngọt đậm đà.

Tại khu vực Phủ Tây Hồ, quán bánh tôm Hòa Nhã là một địa chỉ đã quen thuộc với nhiều thế hệ thực khách. Nằm trong con ngõ đối diện cổng chính Phủ Tây Hồ, phường Tây Hồ, quán đã duy trì nghề làm bánh tôm gần 40 năm, trở thành điểm dừng chân của nhiều người mỗi khi ghé thăm khu vực này.

Theo chia sẻ của chủ quán, bà Hòa, tên gọi Hòa Nhã được ghép từ tên mẹ chồng và chị gái chồng. Sau khi về làm dâu, bà được mẹ chồng truyền lại nghề làm bánh tôm, đồng thời tiếp quản công việc kinh doanh của gia đình.

Từ những ngày đầu học cách pha bột, chọn tôm đến khi trực tiếp đứng bếp phục vụ thực khách, nghề làm bánh tôm dần trở thành công việc gắn bó lâu dài với bà. Qua nhiều năm, quán vẫn duy trì cách chế biến truyền thống, chú trọng chất lượng nguyên liệu và sự cân bằng hương vị trong từng chiếc bánh.

Không gian quán hiện có ba tầng, mỗi tầng rộng khoảng 100 m², với sức chứa tối đa khoảng 200 khách. Thực khách có thể lựa chọn khu vực ngoài trời hoặc phòng điều hòa, phù hợp với nhiều nhóm khách khác nhau, từ các cặp đôi, nhóm bạn đến những gia đình đi ăn cùng nhau.

Lượng khách đến quán có sự khác biệt rõ rệt giữa ngày thường và dịp cao điểm. Nếu ngày thường, quán bán khoảng 200-300 chiếc bánh tôm, thì vào những ngày lễ, Tết, con số này có thể tăng lên 2.000-3.000 chiếc. Quán khi ấy đón khoảng 700-800 lượt khách mỗi ngày.

Những con số này phần nào cho thấy sức hút của một món ăn dân dã đã tồn tại qua nhiều năm. Với không ít thực khách, ghé quán bánh tôm Hòa Nhã không chỉ đơn thuần là thưởng thức một món ngon mà còn là thói quen được duy trì qua nhiều lần đi lễ Phủ Tây Hồ.

Bí quyết nằm ở con tôm tươi, lớp bột vàng giòn và bát nước chấm riêng

Điểm hấp dẫn của bánh tôm Hòa Nhã nằm ở vẻ ngoài vàng ruộm cùng sự kết hợp giữa lớp vỏ giòn và phần tôm ngọt thịt bên trong. Tuy nhiên, để làm ra chiếc bánh đạt yêu cầu, người đứng bếp phải chú ý từ khâu chọn nguyên liệu đến cách pha bột và điều chỉnh nhiệt độ dầu.

Theo bà Hòa, tôm được nhập từ chợ đầu mối Long Biên vào sáng sớm để bảo đảm độ tươi. Loại tôm được lựa chọn có kích thước vừa phải, khoảng 60 con/kg, với phần thịt chắc, vị ngọt tự nhiên và lớp vỏ mỏng.

Đây là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng thành phẩm. Tôm quá lớn thường có lớp vỏ cứng, trong khi tôm tươi, kích thước vừa phải sẽ giúp chiếc bánh dễ ăn hơn. Khi được chiên đúng cách, thực khách có thể thưởng thức cả phần vỏ tôm giòn rụm.

Mỗi ngày, quán sử dụng khoảng 10 kg tôm, tương đương nguyên liệu để làm khoảng 300 chiếc bánh theo định lượng của quán. Vào những dịp đông khách, lượng nguyên liệu được chuẩn bị nhiều hơn để đáp ứng nhu cầu phục vụ.

Bên cạnh tôm, phần bột cũng đóng vai trò quan trọng. Hỗn hợp làm bánh gồm bột mì, trứng, bột giống - loại bột lên men tạo vị chua - cùng bột nở và nước nghệ. Các nguyên liệu cần được trộn theo tỷ lệ phù hợp để tạo nên hỗn hợp có độ sánh vừa phải, không quá đặc, không quá loãng và không bị vón cục.

Bột sau khi pha phải đủ độ kết dính để bao quanh tôm, tạo thành lớp vỏ khi chiên. Nếu tỷ lệ nguyên liệu không phù hợp, bánh có thể không đạt được độ giòn mong muốn hoặc bị ảnh hưởng về kết cấu.

Công đoạn chiên cũng đòi hỏi sự chú ý. Bánh được thả vào chảo dầu rộng khi dầu đã sôi, giúp lớp bột nhanh chóng định hình và tạo độ giòn. Thành phẩm đạt yêu cầu cần có lớp vỏ vàng đều, bên ngoài giòn rụm nhưng phần bên trong vẫn mềm, không bị khô và hạn chế cảm giác ngấm dầu.

Khi thưởng thức, bánh tôm được ăn cùng rau sống và nước chấm chua ngọt. Bát nước chấm được pha theo công thức riêng, chú trọng sự cân bằng giữa vị chua, mặn và ngọt, tạo cảm giác thanh hơn khi ăn cùng món chiên.

Theo thông tin được công bố, giá bánh tôm tại quán là 230.000 đồng/10 chiếc nếu ăn tại chỗ và 180.000 đồng/10 chiếc khi mua mang về. Mức giá này cũng là một trong những điểm khiến quán nhận được những ý kiến khác nhau từ thực khách. Một số người cho rằng bánh đôi khi còn nhiều dầu, dễ gây cảm giác ngấy, trong khi những người yêu thích món ăn đánh giá cao hương vị và chất lượng nguyên liệu.

Không chỉ có bánh tôm, quán còn níu chân khách bằng những món ốc quen thuộc

Ngoài bánh tôm, Hòa Nhã còn phục vụ nhiều món ăn khác, trong đó có bún ốc, ốc om chuối đậu và ốc luộc ăn cùng bánh bột lọc. Đây đều là những món ăn quen thuộc trong đời sống ẩm thực miền Bắc, phù hợp với những thực khách muốn đổi vị khi ghé quán.

Với món ốc, quán sử dụng ốc mít và ốc nhồi được thu mua từ các vùng quê thuộc Ninh Bình, Thanh Hóa. Theo bà Hòa, hai loại ốc này có phần thịt dày, giòn, ngọt, béo và ít nhớt hơn một số loại khác.

Bún ốc có giá từ 60.000 đồng/bát. Nước dùng có vị thanh ngọt, kết hợp với phần thịt ốc giòn, tạo nên lựa chọn khác bên cạnh món bánh tôm vốn là điểm nhấn của quán.

Sự đa dạng trong thực đơn giúp Hòa Nhã phục vụ nhiều nhu cầu khác nhau. Có người đến chỉ để thưởng thức bánh tôm, cũng có người lựa chọn bún ốc hoặc gọi thêm các món ốc để cùng ăn với gia đình, bạn bè.

Theo chia sẻ của chủ quán, điều khiến bà vui nhất sau nhiều năm làm nghề là vẫn có những thực khách quay trở lại. Thậm chí, một số gia đình đã gắn bó với quán qua bốn thế hệ. Từ người bà đưa con gái đến ăn, rồi người con tiếp tục dẫn con mình ghé quán, thói quen ấy vẫn được duy trì đến tận ngày nay.

Một thực khách đã có khoảng 10 năm gắn bó với quán cho biết, dù sinh sống tại phường Đống Đa, chị vẫn thường chạy xe hàng chục kilomet đến đây khoảng hai lần mỗi tháng để ăn bánh tôm hoặc bún ốc.

Đằng sau sự đông khách là công việc nhiều vất vả. Bà Hòa cho biết nghề hàng ăn đòi hỏi phải thức khuya, dậy sớm, đặc biệt vào dịp lễ, Tết, khi lượng khách tăng cao và thời gian dành cho những bữa ăn cá nhân cũng trở nên thất thường.

Quán hiện mở cửa từ 7h đến 21h hằng ngày, kể cả dịp Tết. Sau gần 40 năm, bánh tôm Hòa Nhã vẫn là một địa chỉ được nhiều người tìm đến khi ghé Phủ Tây Hồ. Sức hút của quán không chỉ đến từ những chiếc bánh vàng giòn mà còn từ câu chuyện về nghề gia truyền, những thực khách lâu năm và thói quen thưởng thức món ngon đã được nối tiếp qua nhiều thế hệ.