Lẩu phượng hoàng lửa: Màn đốt lửa bằng rượu nếp cuốn hút, nước dùng ninh 10 tiếng và cốt nấm quý tạo dấu ấn riêng

Có những món ăn khiến người ta nhớ bởi hương vị, nhưng cũng có những món ăn được ghi dấu bởi cả khoảnh khắc thưởng thức. Lẩu phượng hoàng lửa thuộc nhóm thứ hai. Từ màn lửa bùng lên trên mặt nồi lẩu, hương rượu nếp quyện cùng mùi gà nướng và thảo mộc lan tỏa, đến vị ngọt thanh của nước dùng ninh nhiều giờ, tất cả tạo nên một trải nghiệm vừa giàu tính thưởng thức, vừa gợi nhắc nét tinh tế của ẩm thực Việt.

Màn trình diễn thị giác đầy cuốn hút

Ấn tượng đầu tiên khi Lẩu phượng hoàng lửa được mang ra không nằm ở màu sắc hay cách bày biện, mà là khoảnh khắc ngọn lửa bùng lên từ rượu nếp cái ngay trên miệng nồi. Chỉ trong vài chục giây ngắn ngủi, hương rượu quyện với mùi gà nướng và thảo mộc lan khắp không gian, đánh thức khứu giác trước khi vị giác kịp cảm nhận món ăn.

Đó cũng là chi tiết làm nên tên gọi "Phượng Hoàng Lửa". Theo bếp trưởng Dương Đình Mạnh, sau hơn 20 năm theo đuổi hành trình sáng tạo các món ăn từ nguyên liệu đồng quê Việt, anh mong muốn tạo nên một món lẩu vừa quen vừa lạ, nơi mỗi nguyên liệu đều được đưa vào đúng thời điểm để tạo nên tầng hương vị hoàn chỉnh.

Linh hồn của món ăn nằm ở phần nước dùng. Không sử dụng quá nhiều gia vị để tạo vị đậm, nước lẩu được ninh từ chân gà và xương ống heo liên tục trong khoảng 8-10 giờ, tạo nên vị ngọt tự nhiên. Sau đó, đầu bếp cho thêm phần cốt lẩu được xay nhuyễn từ nhiều loại nấm tươi và nấm quý rồi cô đặc, giúp nước dùng có độ sánh nhẹ cùng vị ngọt thanh rất riêng, khác với các loại lẩu gà truyền thống.

Điểm nhấn tiếp theo là gà ri thả đồi được tuyển chọn từ vùng Sơn Tây, Ba Vì. Trước khi nướng, gà được làm sạch kỹ bằng muối, rửa nhiều lần với nước muối rồi nhồi gia vị ngay trong bụng gồm muối, tiêu, ngũ vị hương và các loại gia vị đồng quê. Sau khoảng 30 phút thấm gia vị, gà được nướng ở nhiệt độ khoảng 250 độ C để lớp da săn vàng, phần thịt giữ được độ mềm và vị ngọt.

Khi hoàn thành, gà được cắt thành từng miếng vừa ăn rồi thả vào nồi lẩu đang sôi. Nhờ đã trải qua công đoạn nướng, từng thớ thịt không chỉ thơm hơn mà còn mang mùi khói nhẹ, tạo chiều sâu hương vị khi hòa quyện cùng nước dùng.

Đi cùng nước xương là những nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Á Đông như táo tàu, kỷ tử, đẳng sâm và hạt sen. Táo tàu và kỷ tử góp phần tạo vị ngọt thanh, hương thơm dịu nhẹ; đẳng sâm làm nước dùng thêm đậm đà, còn hạt sen mang lại vị bùi và mùi thơm đặc trưng. Tất cả kết hợp với cốt nấm tạo nên nồi lẩu có hương vị nhiều tầng, vừa thanh mát vừa ấm áp.

Hương thơm đa tầng đánh thức mọi giác quan

Nếu hương thơm là điều níu chân thực khách thì vị ngọt của thịt gà và nước lẩu lại là yếu tố khiến nhiều người muốn thưởng thức thêm.

Gà ri vốn nổi tiếng với phần thịt săn chắc, ít mỡ, giàu protein chất lượng cao, vitamin nhóm B cùng các khoáng chất như sắt, kẽm và phốt pho. Đây là nguồn thực phẩm giúp bổ sung năng lượng, hỗ trợ duy trì khối cơ và phù hợp với nhiều đối tượng khi được chế biến hợp lý.

Trong khi đó, các loại nấm được sử dụng để làm cốt lẩu không chỉ tạo vị umami tự nhiên mà còn cung cấp chất xơ, vitamin nhóm B, kali cùng nhiều hợp chất chống oxy hóa. Khi kết hợp với nước hầm xương, vị ngọt của nấm giúp giảm cảm giác ngấy, tạo nên tổng thể cân bằng.

Những nguyên liệu đi kèm như hạt sen, táo tàu, kỷ tử hay đẳng sâm từ lâu đã xuất hiện trong nhiều món ăn bồi bổ. Hạt sen chứa nhiều tinh bột, protein thực vật và magie, mang lại cảm giác bùi thơm, dễ ăn. Táo tàu và kỷ tử bổ sung vitamin cùng chất chống oxy hóa, đồng thời giúp nước dùng có vị ngọt dịu mà không cần quá nhiều đường hay gia vị. Đẳng sâm góp phần làm dậy vị thanh ngọt tự nhiên của nước lẩu.

Món lẩu thường được ăn kèm cải thảo, cải xanh cùng các loại nấm như nấm kim châm, nấm đùi gà và nấm hải sản. Chính những loại rau xanh này giúp cân bằng vị béo của thịt gà, đồng thời bổ sung thêm chất xơ và vitamin, khiến bữa ăn trở nên hài hòa hơn.

Nhiều thực khách cho biết điều họ thích nhất chính là sự cân bằng ấy. Ông Trần Kiên Quyết (phường Hà Đông) nhận xét, lần đầu thưởng thức, ông ấn tượng với "mùi thơm của gà nướng hòa cùng vị thanh mát của nước lẩu từ nấm, táo đỏ, kỷ tử và rau xanh, tạo cảm giác dễ ăn mà không ngấy".

Trong khi đó, anh Nguyễn Trọng Soái cũng đánh giá cao sự kết hợp giữa gà ta với nước lẩu nấm và các loại thảo mộc. Theo anh, "vị ngọt thanh từ nấm quý hòa quyện cùng thịt gà săn chắc tạo nên một tổng thể rất hài hòa".

Một nồi lẩu phượng hoàng lửa dành cho khoảng năm người có tổng năng lượng vào khoảng 3.600 kcal, phù hợp để nhiều người cùng thưởng thức. Tuy nhiên, do món ăn có vị cay, nóng và lượng natri tương đối cao, những người mắc bệnh tim mạch hoặc tăng huyết áp nên sử dụng với lượng vừa phải, đồng thời ưu tiên ăn kèm nhiều rau để cân bằng khẩu phần.

Khác với nhiều món lẩu chú trọng vị cay hoặc đậm gia vị, Lẩu phượng hoàng lửa gây ấn tượng bởi cách kể câu chuyện của những nguyên liệu đồng quê. Gà ri, nấm, thảo mộc, rượu nếp hay hạt sen đều là những nguyên liệu quen thuộc, nhưng khi được đặt đúng thời điểm, đúng độ lửa và đúng kỹ thuật chế biến, chúng tạo nên một món ăn vừa mới mẻ vừa gần gũi.

Giữa vô vàn biến tấu của các món lẩu hiện nay, Lẩu phượng hoàng lửa chọn cách chinh phục thực khách bằng sự chỉn chu trong từng công đoạn chế biến và hương vị thanh ngọt tự nhiên. Từ màn lửa bùng lên mang theo mùi rượu nếp thơm nồng, đến từng miếng gà ri thấm đẫm nước dùng nấm và thảo mộc, món ăn không chỉ mang đến cảm giác ấm áp trong những ngày se lạnh mà còn gợi nhớ hương vị đồng quê được gìn giữ và sáng tạo theo một cách rất riêng.