Bánh dẻo cốm dừa mang theo dư vị mùa thu, kết hợp nét tinh tế của nghề bánh truyền thống với hương thơm của cốm mới, trở thành thức quà gợi nhớ ký ức sum vầy bên tách trà nóng và ánh trăng rằm.
Hương vị mùa thu trong chiếc bánh sum vầy
Tết Trung thu từ lâu không chỉ là ngày hội của trẻ nhỏ mà còn là dịp để những người thân trong gia đình quây quần bên mâm cỗ, cùng thưởng trà, ăn bánh và ngắm trăng. Trong không gian ấy, mỗi chiếc bánh trung thu đều mang theo một câu chuyện về mùa vụ, văn hóa và ký ức.
Nếu bánh nướng gợi cảm giác đậm đà, cổ điển thì bánh dẻo lại chinh phục thực khách bằng sự mềm mại, thanh khiết. Bánh dẻo cốm dừa vì thế trở thành lựa chọn đặc biệt của nhiều người yêu hương vị Hà Nội mỗi độ thu về.
Nguồn: Báo và Phát thanh, Truyền hình Hà Nội
Lấy cảm hứng từ mùi thơm của lúa mới, nghệ nhân Quốc gia Ngô Thị Tính đã dành nhiều tâm huyết để sáng tạo và hoàn thiện món bánh dẻo cốm dừa cho mùa Trung thu. Từ những nguyên liệu quen thuộc như bột nếp, cốm non, đậu xanh và dừa, chiếc bánh được nâng tầm thành một thức quà mang đậm dấu ấn của mùa thu Hà Nội.
Điều làm nên sức hấp dẫn của bánh nằm ở sự cân bằng giữa nhiều tầng hương vị. Lớp vỏ trắng ngần được làm từ bột nếp, đường và nước hoa bưởi chưng cất từ hoa bưởi tươi tạo nên độ dẻo mềm, thơm dịu và mượt mà. Khi cắn một miếng bánh, vị ngọt không quá gắt mà vừa đủ để làm nổi bật hương thơm thanh mát của cốm non.
Nguồn ảnh: Gia Trịnh bakery
Để tạo nên hương vị ấy, nghệ nhân lựa chọn cốm Mễ Trì - loại cốm nổi tiếng với những hạt mỏng, dẻo và thơm. Phần nhân là sự kết hợp của đậu xanh đồ chín, xay mịn cùng cốm non và dừa bánh tẻ Bến Tre thái sợi, mang đến cảm giác bùi béo xen lẫn độ sần sật giòn nhẹ rất đặc trưng.
Nghệ nhân Quốc gia Ngô Thị Tính chia sẻ rằng bí quyết nằm ở sự chỉn chu trong từng công đoạn. "Bột làm vỏ phải đạt độ đàn hồi cao, mềm nhưng không dính tay, cân bằng giữa lượng đường và bột. Nước hoa bưởi giúp chiếc bánh giữ được mùi thơm thanh thoát. Đậu xanh được tuyển chọn kỹ, ngâm và hấp chín trước khi xay nhuyễn, còn dừa phải là dừa bánh tẻ để khi sên vẫn giữ được độ mềm". Sau khi bọc kín phần nhân, người thợ nhẹ nhàng đưa bánh vào khuôn để các đường vân hiện lên sắc nét, tạo nên vẻ đẹp thanh nhã cho từng chiếc bánh.
Thức quà gắn liền văn hóa thưởng trà và mùa trăng đoàn viên
Không phải ngẫu nhiên bánh dẻo luôn xuất hiện trên mâm cỗ Trung thu của người Việt. Chiếc bánh mềm mại, thanh ngọt ấy dường như được tạo ra để đồng hành cùng những chén trà nóng trong đêm rằm tháng Tám.
Nguồn ảnh: Bánh trung thu Kinh Đô
Khi nhấp một ngụm trà sen, trà hoa nhài hay trà xanh sau miếng bánh dẻo cốm dừa, vị chát nhẹ của trà giúp cân bằng độ ngọt, đồng thời làm hương cốm và nước hoa bưởi lan tỏa rõ hơn. Đó cũng là nét thưởng thức rất riêng của người Hà Nội mỗi độ mùa thu về, khi cái se lạnh đầu mùa hòa cùng ánh trăng sáng và câu chuyện của những người thân trong gia đình.
Bánh dẻo cốm dừa không chỉ là món ăn mà còn là nhịp cầu nối giữa hiện tại với ký ức. Hương cốm khiến nhiều người nhớ đến cánh đồng lúa non, mùi thơm của gạo mới, những buổi chiều thu và tiếng cười rộn rã của trẻ nhỏ rước đèn dưới ánh trăng. Trong không khí Tết đoàn viên, chiếc bánh vì thế trở thành biểu tượng của sự sum họp, sẻ chia và lời chúc về một mùa trăng tròn đủ đầy.
Nguồn ảnh: Sukie's Kitchen
Anh Trần Ngọc Vỹ, sống trên phố Hàng Than, cho biết điều khiến anh ấn tượng nhất là "lớp vỏ mềm dẻo cùng mùi thơm của gạo mới". Với anh, chỉ cần cắn một miếng bánh đã có cảm giác "mùa thu Hà Nội đang hiện diện rất gần".
Bà Nguyễn Thị Lan ở phường Từ Liêm cũng nhận xét "lớp vỏ bánh mềm, nhân bánh tỏa hương cốm mới đặc trưng, vị ngọt vừa phải nên dễ ăn và không tạo cảm giác ngấy". Theo bà, chính sự hài hòa ấy khiến chiếc bánh giữ được nét thanh lịch của bánh dẻo truyền thống.
Nguồn ảnh: Báo và Phát thanh, Truyền hình Hà Nội
Còn với chị Nguyễn Thị Hải Yến ở phường Xuân Đỉnh, "bánh dẻo cốm dừa kết hợp cùng trà sen đã mang đến trọn vẹn cảm giác mùa thu Hà Nội". Chị cho biết nhiều năm nay thường chọn bánh trung thu làm quà tặng bạn bè quốc tế và năm nay "sẽ bổ sung bánh dẻo cốm dừa vào hộp quà như một cách giới thiệu hương vị rất riêng của Thủ đô".
Nét tinh tế của nghề bánh truyền thống trong thức quà mùa trăng
Bánh dẻo cốm dừa là minh chứng cho cách nghề bánh truyền thống vẫn không ngừng làm mới mình trên nền tảng những giá trị lâu đời. Không cần thay đổi quá nhiều nguyên liệu, chỉ bằng sự kết hợp khéo léo giữa cốm non, dừa, đậu xanh và nước hoa bưởi, chiếc bánh đã mang đến một trải nghiệm mới nhưng vẫn giữ trọn tinh thần của Tết Trung thu Việt Nam.
Nguồn ảnh: Nghệ thuật góc bếp
Một chiếc bánh dẻo cốm dừa cung cấp khoảng 345,9 Kcal. Do chứa lượng đường và tinh bột khá cao, người đang kiểm soát cân nặng hoặc mắc bệnh tiểu đường nên sử dụng với lượng phù hợp. Bánh cần được bảo quản ở nơi khô ráng, thoáng mát và nên dùng trong thời gian ngắn sau khi mua để giữ được hương vị cũng như đảm bảo chất lượng.
Giữa nhịp sống hiện đại, những chiếc bánh trung thu vẫn giữ nguyên ý nghĩa như một lời nhắc về giá trị của sự đoàn viên. Bánh dẻo cốm dừa không chỉ làm phong phú thêm mâm cỗ đêm rằm mà còn lưu giữ hương thơm của mùa thu Hà Nội trong từng miếng bánh. Đó là vị ngọt dịu của cốm mới, chút béo bùi của dừa, hương thơm thanh thoát của hoa bưởi và trên hết là cảm giác bình yên khi cả gia đình cùng ngồi bên nhau, thưởng trà, ăn bánh và ngắm vầng trăng tròn của Tết đoàn viên.
