Từ món canh cá dân dã đến nồi lẩu thuyền chài trứ danh, chinh phục thực khách bởi vị ngọt của sản vật quý hiếm

Giữa vô vàn món lẩu quen thuộc của ẩm thực Việt, lẩu thuyền chài vẫn giữ cho mình một dấu ấn riêng nhờ sự kết hợp hài hòa giữa tinh hoa biển cả và nghệ thuật nấu nước dùng. Không quá cầu kỳ về gia vị, món ăn chinh phục thực khách bằng vị ngọt nguyên bản của hải sản tươi sống, vị chua thanh nhẹ từ quả chay cùng sự chăm chút trong từng công đoạn chế biến.

Từ món canh cá làng chài đến đặc sản được nhiều người ưa thích

Nếu có món ăn nào đủ sức đưa người thưởng thức rời xa phố thị để hình dung về những làng chài ngập nắng gió thì đó chính là lẩu thuyền chài. Xuất phát từ món canh cá quen thuộc của ngư dân vùng biển, món ăn này đã được Tiến sĩ Đinh Minh - nhà sáng lập Thế giới Hải sản - nghiên cứu, nâng tầm thành một món lẩu mang đậm bản sắc vùng duyên hải nhưng vẫn phù hợp với khẩu vị của người Hà Nội.

Người Hà Nội vốn nổi tiếng bởi sự tinh tế trong cách ăn uống. Chính vì vậy, một món ăn muốn được đón nhận không chỉ cần ngon mà còn phải hài hòa, thanh nhã và có chiều sâu hương vị. Lẩu thuyền chài đáp ứng được điều đó nhờ sự mộc mạc nhưng đầy cuốn hút của những nguyên liệu được tuyển chọn kỹ lưỡng.

Điểm nhấn đầu tiên nằm ở cá song Trân Châu - loại cá được nhiều thực khách yêu thích bởi phần thịt trắng, thớ mịn, dai giòn tự nhiên và vị ngọt đậm đà. Không giống nhiều loại cá biển khác, cá song Trân Châu vẫn giữ được độ săn chắc sau khi nhúng lẩu, tạo cảm giác tươi ngon trong từng miếng ăn.

Không chỉ hấp dẫn bởi hương vị, cá song còn là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, giàu axit béo omega-3, vitamin D và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Loại cá này được đánh giá tốt cho tim mạch, hỗ trợ phát triển não bộ và góp phần duy trì sức khỏe xương khớp.

Tinh hoa biển cả hòa vị chua dịu của quả chay

Nếu cá song là nhân vật chính thì nước dùng chính là linh hồn làm nên sức hấp dẫn của lẩu thuyền chài.

Theo anh Phạm Bá Hà - Tổng bếp trưởng Thế giới Hải sản, để tạo nên nồi lẩu đạt chuẩn, nguyên liệu phải được lựa chọn vô cùng khắt khe. Cá được sơ chế sạch nhớt, loại bỏ hoàn toàn mùi tanh trước khi đưa vào chế biến. Nước dùng được khởi đầu bằng những lát gừng phi thơm, thêm tiêu nguyên hạt và đặc biệt là vị ngọt tự nhiên từ sá sùng, cồi điệp khô cùng hải sâm.

Sá sùng từ lâu đã được xem là một trong những đặc sản quý giá của biển Việt Nam. Sau khi được làm sạch hoàn toàn cát và tạp chất, sá sùng mang đến vị ngọt thanh đặc trưng mà rất ít nguyên liệu nào có thể thay thế. Trong Đông y, sá sùng còn được biết đến như một thực phẩm giàu đạm, chứa nhiều axit amin và khoáng chất, hỗ trợ bồi bổ cơ thể, tăng cường sức khỏe và giảm cảm giác mệt mỏi.

Bên cạnh đó, cồi điệp khô - phần cơ khép vỏ của sò điệp - góp phần tạo nên vị ngọt sâu và hương thơm tự nhiên cho nước dùng. Cồi điệp chứa hàm lượng protein cao, ít chất béo, giàu vitamin B12, kẽm và selen, là nguồn dinh dưỡng tốt cho hệ miễn dịch cũng như quá trình chuyển hóa năng lượng của cơ thể.

Điều làm nên sự khác biệt của lẩu thuyền chài chính là vị chua được tạo nên từ quả chay thay vì dứa, khế hay tai chua như nhiều món lẩu khác. Quả chay có hình cầu, khi non mang màu xanh lục, bên trong ruột ánh hồng. Loại quả dân dã này sở hữu hương thơm nhẹ nhàng và vị chua thanh đặc trưng.

Theo kinh nghiệm dân gian, quả chay có tính bình, chứa nhiều chất chống oxy hóa, vitamin và chất xơ. Loại quả này được xem như một "thảo dược vàng" giúp hỗ trợ tiêu hóa, thanh nhiệt và kích thích vị giác. Khi đưa vào nước lẩu, quả chay tạo nên vị chua dịu nhẹ, thơm thoảng, không gắt và không làm đục màu nước dùng.

Anh Phạm Bá Hà chia sẻ rằng lý do lựa chọn quả chay là bởi loại quả này giúp giữ được màu sắc trong trẻo cho nước lẩu, đồng thời tạo nên hương vị thanh nhã hơn so với các nguyên liệu tạo chua thông thường. Nước lẩu gần như chỉ sử dụng nước mắm để nêm nếm, hạn chế tối đa gia vị nhằm giữ trọn vị ngọt nguyên bản từ hải sản.

Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được từng tầng hương vị hòa quyện. Đầu tiên là vị ngọt dịu từ sá sùng và cồi điệp, tiếp đến là vị thơm của gừng, tiêu và cuối cùng là hậu vị chua thanh nhẹ từ quả chay, khiến người ăn càng thưởng thức càng cảm thấy dễ chịu.

Lẩu thuyền chài thường được ăn kèm với hoa chuối tiêu hồng, xà lách, nấm kim châm, đậu phụ, bún tươi và chấm cùng nước mắm nguyên chất để tăng thêm độ đậm đà. Một suất lẩu dành cho 4 - 5 người cung cấp khoảng 2.700 Kcal, phù hợp cho những bữa sum họp gia đình hoặc gặp gỡ bạn bè.

Nhiều thực khách sau khi trải nghiệm đều dành những lời khen cho món ăn. Chị Hoàng Thu Phương cho biết nước lẩu có vị chua nhẹ, thanh và rất dễ ăn. Trong khi đó, anh Nguyễn Duy Bách đặc biệt ấn tượng với độ chắc, độ tươi của cá song sau khi nhúng lẩu. Còn chị Nguyễn Thị Kim đánh giá sự kết hợp giữa cá biển và rau xanh không chỉ ngon miệng mà còn phù hợp với xu hướng ăn uống lành mạnh hiện nay.

Tuy nhiên, các chuyên gia cũng lưu ý phần gan cá trong nồi lẩu là bộ phận giàu dinh dưỡng nhưng có thể gây dị ứng đối với một số người có cơ địa nhạy cảm với hải sản. Vì vậy, thực khách nên cân nhắc trước khi sử dụng nếu từng có tiền sử dị ứng.

Giữa nhịp sống hiện đại của Hà Nội, lẩu thuyền chài giống như một chuyến du ngoạn vị giác đưa thực khách tìm về với biển cả. Trong nồi lẩu nghi ngút khói là vị ngọt của cá song, sá sùng, cồi điệp, là hương thơm dịu dàng của quả chay và cả sự khéo léo của người đầu bếp.

Mỗi lát cá săn chắc, mỗi muôi nước dùng chua thanh đều kể câu chuyện về những làng chài ven biển đầy nắng gió. Và chính sự dung dị nhưng tinh tế ấy đã giúp lẩu thuyền chài trở thành một trong những món ăn đặc sắc, góp phần làm phong phú thêm bản đồ ẩm thực của Thủ đô.