Quán nem rán Ngọc Ánh: Giữ trọn vị truyền thống, "gồng gánh" nghìn chiếc nem mỗi ngày

Từ lâu, nem rán (miền Nam gọi là chả giò) đã trở thành món ăn không thể thiếu trong mâm cơm người Việt, đặc biệt là dịp lễ Tết, giỗ chạp. Những chiếc nem vàng ruộm không chỉ đơn thuần là món ngon, mà còn là kết tinh của sự tỉ mỉ và tinh tế trong ẩm thực truyền thống.

Từ khâu chuẩn bị nguyên liệu - thịt lợn, mộc nhĩ, nấm hương, miến, rau củ - cho đến cách cuốn sao cho vừa đủ chặt tay mà nem không bị vỡ, rán sao cho lớp vỏ vàng giòn mà không bị cháy, tất cả đều đòi hỏi sự khéo léo của đôi tay. Có lẽ vì thế mà nem rán không chỉ là món ăn, mà còn là một phần ký ức gia đình, nơi mọi người quây quần bên nhau cùng gói từng chiếc nem nhỏ, gửi gắm vào đó hương vị của sự sum vầy.

Nem rán chuẩn vị truyền thống

Nằm tại số 32 ngõ 47 Nguyên Hồng (Láng Hạ), Ngọc Ánh là một trong những quán nem rán lâu năm được nhiều người truyền tai nhau. Quán phục vụ cả ăn tại chỗ lẫn bán mang về, nhưng đông nhất vẫn là khách đặt mua với số lượng lớn.

Nem ở đây có kích thước vừa phải, cuốn chắc tay. Phần nhân truyền thống gồm thịt lợn xay, mộc nhĩ, nấm hương, miến, su hào, cà rốt, trứng… được trộn theo tỷ lệ hài hòa. Quán sử dụng vỏ bánh đa nem loại mỏng, vì thế khi rán lên lớp vỏ bên ngoài giòn rụm, ôm trọn phần nhân đầy đặn bên trong.

Ngoài nem truyền thống, quán còn có nem tôm, nem bề bề - mỗi chiếc đều có thêm nhân hải sản, tạo cảm giác mới lạ nhưng vẫn giữ được hương vị quen thuộc. Nem được rán nóng tại chỗ, ăn cùng bún, rau sống và nước mắm chua ngọt, tạo nên tổng thể cân bằng, không bị ngấy dù là món chiên rán.

Bên cạnh đó, bánh tôm và bánh gối cũng là lựa chọn ăn kèm đáng thử. Mỗi chiếc bánh tôm được đặt lên trên 2 con tôm có kích thước vừa phải. Bột bánh làm khá ngon, bên ngoài giòn, bên trong mềm xốp. Bánh gối có lớp vỏ không quá dày, nhân đầy đặn.

Giá cho một chiếc nem truyền thống khoảng 8.000 đồng/chiếc, nem tôm là 12.000 đồng/chiếc, còn với bánh tôm và bánh gối cũng là 12.000 đồng/chiếc. Mức giá này được đánh giá khá hợp lý cho đồ ăn ngon và chất lượng.

Thùy Linh, 34 tuổi, khách quen lâu năm cho biết: "Lâu lâu thèm bún nem mình lại rủ bạn bè qua đây ăn. Nem ở đây ăn giống nem ở nhà mình làm, đúng kiểu truyền thống ý. Ở nhà nhiều lúc bảo làm nem lại lười nên mình qua đây ăn hoặc mua mang về cho nhanh".

Quán trong ngõ "gồng gánh" cả nghìn chiếc nem mỗi ngày

Chủ quán - anh Trọng, 45 tuổi - cho biết, quán đã duy trì hơn 12 năm, xuất phát từ niềm yêu thích nấu nướng của vợ anh và truyền thống làm nem ngày Tết của quê nhà Thái Bình. "Anh chọn món này vì Tết ở quê nhà cũng làm nem như vậy. Vì thế mà các nguyên liệu làm nem như mộc nhĩ, miến, bánh đa nem... anh cũng lấy từ quê lên, đảm bảo loại ngon, giữ đúng hương vị nguyên bản".

Ban đầu, hai vợ chồng tự tay làm mọi công đoạn, từ chuẩn bị nhân đến gói nem. Khi lượng khách tăng, quán phải thuê thêm người nhưng vẫn giữ cách làm thủ công, đảm bảo từng chiếc nem đều tay, đẹp mắt.

Ngày thường, quán bán vài trăm chiếc, nhưng vào dịp cận Tết, con số có thể lên tới vài nghìn chiếc mỗi ngày. Đặc biệt, quán còn nhận làm cho các mâm cỗ, nhà hàng, với số lượng từ 1.000-2.000 chiếc mỗi đơn.

Dù bận rộn với công việc - anh Trọng làm xây dựng, vợ là giáo viên - nhưng quán nem vẫn là tâm huyết được anh chị duy trì suốt nhiều năm.

Nhiều thực khách sau khi ghé quán đều dành những lời khen đầy thiện cảm cho hương vị nơi đây.

Họ ấn tượng với những chiếc nem nhỏ xinh, lớp vỏ mỏng được rán vàng ruộm, giòn tan nhưng không khô, ôm trọn phần nhân đầy đặn với thịt, trứng, mộc nhĩ, nấm hương hòa quyện vừa vặn. Khi cuốn nem cùng rau sống, chấm vào bát nước mắm chua ngọt, tất cả tạo nên một tổng thể hài hòa, dễ ăn mà vẫn đậm đà.

Nhiều người còn nhắc vui rằng phải "cẩn thận" khi thưởng thức vì nem lúc nào cũng nóng hổi như vừa ra khỏi chảo, giữ trọn độ giòn và hương thơm hấp dẫn. Dù vậy, một vài ý kiến cũng góp ý nhỏ rằng nước chấm hơi ít so với khẩu phần, nhưng điều đó dường như không làm giảm đi sức hút của quán - nơi mà chỉ một món nem rán thôi cũng đủ khiến người ta quay lại nhiều lần.