Quán bún chả “ông bà già” 3 đời giữa lòng Hà Nội: Bí quyết nằm ở miếng chả băm cuốn lá mùi tàu hiếm có

Ẩn mình trong con ngõ Yên Bái 2 (phố Huế, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội), quán bún chả với cái tên mộc mạc "ông bà già" từ lâu đã trở thành điểm ăn trưa quen thuộc của nhiều thực khách. Không biển hiệu cầu kỳ, không quảng bá rầm rộ, nhưng nơi đây vẫn đều đặn đông khách nhờ hương vị truyền thống và một biến tấu rất riêng: Chả băm cuốn lá mùi tàu.

Bún chả vốn là món ăn quen thuộc của người Hà Nội, thường gồm chả miếng và chả băm nướng than hoa. Tuy nhiên, tại quán "ông bà già", phần chả băm được cuốn thêm một lớp lá mùi tàu bên ngoài – một cách làm không phổ biến. Khi nướng lên, lớp lá dậy mùi thơm đặc trưng, quyện với phần thịt được tẩm ướp đậm đà, tạo nên hương vị khác biệt mà thực khách khó tìm thấy ở nơi khác.

Điểm đáng chú ý là chả được nướng hai lần nhưng vẫn giữ được độ mềm ẩm bên trong, bên ngoài xém nhẹ vừa đủ. Chả miếng cũng được làm từ thịt ba chỉ nạc mỡ đan xen, không bị khô. Nước chấm pha đậm vị, khách có thể gia giảm thêm giấm, tỏi, ớt tùy khẩu vị. Ăn kèm là bún rối, rau sống đa dạng như xà lách, rau mùi, giá đỗ, thậm chí có cả rau muống chẻ theo mùa.

Một suất bún chả tại đây có giá dao động từ 40.000 – 50.000 đồng, thêm nem rán khoảng 8.000 đồng/chiếc. Phần ăn đầy đặn, nhiều thịt, đủ cho một bữa trưa no nê. Tuy nhiên, quán chỉ bán từ khoảng 11h đến đầu giờ chiều, thường hết sớm.

Không chỉ gây ấn tượng bởi món ăn, quán còn khiến nhiều người thích thú bởi hình ảnh hai ông bà đã ngoài 70 tuổi vẫn trực tiếp đứng bếp. Ông Tạo phụ trách nướng chả bên ngoài, quen với khói lửa mỗi ngày, còn bà Năm đảm nhận khâu ướp thịt, pha nước chấm và hoàn thiện món ăn. Công việc cứ thế diễn ra nhịp nhàng suốt nhiều năm.

Theo chia sẻ, gia đình ông bà đã gắn bó với nghề bún chả qua ba thế hệ. Công thức chả băm cuốn lá mùi tàu cũng được giữ nguyên từ đời trước, trở thành "dấu ấn riêng" giúp quán duy trì sức hút giữa vô vàn hàng quán Hà Nội.

Giữa nhịp sống tấp nập của phố thị, một quán ăn nhỏ, giản dị nhưng bền bỉ qua thời gian như "ông bà già" lại mang đến cảm giác gần gũi. Đôi khi, chỉ cần một bát bún chả nóng hổi, thơm mùi than hoa trong một buổi trưa Hà Nội, cũng đủ để giữ chân thực khách quay lại nhiều lần.