Phở gà Đông Tảo: Dư vị thanh tao của phở Hà Nội hòa quyện đặc sản tiến vua trong trải nghiệm ẩm thực tinh tế

Không phô trương bằng những cách chế biến cầu kỳ, phở gà Đông Tảo chinh phục thực khách bằng sự chỉn chu trong từng công đoạn, từ nước dùng trong veo, bánh phở mềm mịn đến những lát thịt gà ngọt thơm, da giòn đặc trưng. Sự kết hợp giữa tinh hoa phở Hà Nội và giống gà từng được xem là sản vật tiến vua tạo nên một món ăn vừa lưu giữ giá trị truyền thống, vừa mở ra trải nghiệm ẩm thực mới mẻ cho những ai yêu hương vị đất kinh kỳ.

Tinh hoa phở Hà Nội gặp gỡ đặc sản gà Đông Tảo

Phở gà Hà Nội xuất hiện từ khá sớm, song hành cùng sự phát triển của phở bò từ những năm đầu thế kỷ XX. Nếu phở bò mang vị đậm đà, mạnh mẽ thì phở gà lại ghi dấu bằng sự thanh nhã, tinh tế. Nước dùng trong, thơm dịu, vị ngọt tự nhiên từ xương gà cùng hương thơm thoảng nhẹ của các loại gia vị truyền thống đã làm nên nét riêng của món ăn này qua nhiều thế hệ.

Không ít nhà nghiên cứu văn hóa và ẩm thực đều xem phở là biểu tượng của Hà Nội. Nhà văn Thạch Lam trong tác phẩm Hà Nội băm sáu phố phường từng dành nhiều trang viết để nhắc đến phở như một thức quà thanh lịch của người Tràng An: "Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon". Sau này, nhà văn Vũ Bằng trong Miếng ngon Hà Nội cũng nhiều lần ca ngợi sự tinh tế của những bát phở Hà Nội, nơi từng công đoạn chế biến đều đòi hỏi sự cẩn trọng và cảm nhận rất riêng của người nấu.

Tại nhà hàng Thủy Tạ, công thức phở truyền thống ấy được giữ gìn nhưng mang đến một điểm nhấn mới bằng nguyên liệu gà Đông Tảo. Đây là giống gà đặc hữu nổi tiếng của Hưng Yên, từ lâu được xem là sản vật quý, từng xuất hiện trong các dịp lễ hội, Tết cổ truyền hay những bữa tiệc trang trọng. Không chỉ nổi bật bởi đôi chân to đặc trưng, gà Đông Tảo còn được đánh giá cao nhờ lớp da dày, giòn, phần thịt săn chắc và vị ngọt tự nhiên.

Sự kết hợp giữa hai giá trị ẩm thực vốn đã có chỗ đứng riêng tạo nên một bát phở vừa mang hồn cốt Hà Nội, vừa góp thêm dấu ấn của đặc sản vùng đồng bằng Bắc Bộ.

Sự chỉn chu trong từng công đoạn tạo nên bát phở tròn vị

Một bát phở gà Đông Tảo chỉ gồm ba thành phần quen thuộc là bánh phở, thịt gà và nước dùng, nhưng để tạo nên hương vị hài hòa lại đòi hỏi rất nhiều sự tỉ mỉ.

Điểm quan trọng nhất vẫn là phần nước dùng. Xương gà được hầm trong nhiều giờ cùng các loại gia vị và thảo mộc để tạo nên vị ngọt thanh tự nhiên, không gắt, không đục. Đây cũng là yếu tố quyết định bát phở có giữ được phong vị Hà Nội hay không.

Theo bếp trưởng Đỗ Viết Tống, khi chế biến phở gà Đông Tảo, quy trình sơ chế cơ bản tương tự gà ta nhưng thời gian ninh và luộc lâu hơn để thịt đạt độ chín vừa tới và tiết hết vị ngọt. Khâu chọn nguyên liệu cũng đặc biệt quan trọng. Gà không được quá non vì thịt dễ bở, cũng không được quá già vì sẽ dai, đòi hỏi người đầu bếp có nhiều kinh nghiệm để lựa chọn đúng thời điểm.

"Thực khách sẽ thưởng thức phở theo hương vị truyền thống của người Hà Nội nhưng thay gà ta bằng gà Đông Tảo có xuất xứ từ Hưng Yên. Chính lớp da giòn, thịt ngọt và kết cấu săn chắc đã tạo nên nét khác biệt cho món ăn mà vẫn không làm mất đi tinh thần vốn có của phở Hà Nội".

Theo ông Nguyễn Thái Dũng, Giám đốc Công ty Cổ phần Thủy Tạ, việc kết hợp công thức phở Hà Nội với nguyên liệu gà Đông Tảo giúp tạo nên một sản phẩm đặc sắc, được nhiều thực khách đánh giá cao nhờ vừa giữ được hương vị truyền thống vừa mang đến trải nghiệm mới.

Bát phở lưu giữ văn hóa ẩm thực Hà Nội qua từng dư vị

Khi bát phở được bưng ra, làn khói nóng quyện cùng hương thơm dịu nhẹ của nước dùng khiến thực khách dễ dàng cảm nhận sự thanh tao vốn là đặc trưng của phở Hà Nội. Những lát thịt gà Đông Tảo thái vừa miếng, da vàng óng, bánh phở mềm mà không nát, điểm thêm hành hoa, rau mùi tạo nên tổng thể hài hòa cả về hương lẫn sắc.

Người Hà Nội thường ăn phở khá giản dị. Một chút lá chanh thái chỉ giúp dậy hương, vài giọt chanh hoặc giấm tỏi làm vị nước dùng thêm thanh, ai thích cay có thể thêm tương ớt theo khẩu vị. Những gia vị đi kèm chỉ đóng vai trò làm nổi bật vị ngọt vốn có của nước dùng chứ không lấn át hương vị chính.

Điều thú vị là dù sử dụng giống gà quý, món ăn vẫn giữ được tinh thần mộc mạc của phở gà truyền thống. Cái tài của người đầu bếp không nằm ở việc đưa thêm nhiều nguyên liệu đắt giá, mà ở khả năng làm nổi bật vị ngon tự nhiên của từng thành phần để tất cả hòa quyện trong một bát phở tròn vị.

Về mặt dinh dưỡng, một bát phở gà cung cấp khoảng 350-400 kcal, bổ sung protein, tinh bột và nhiều dưỡng chất cần thiết. Tuy nhiên, thực khách cũng nên cân đối lượng nước dùng nếu cần kiểm soát lượng muối trong khẩu phần hằng ngày.

Qua thời gian, phở không chỉ đơn thuần là món ăn sáng quen thuộc mà đã trở thành một phần ký ức và bản sắc của Hà Nội. Trong dòng chảy ấy, phở gà Đông Tảo mang đến một góc nhìn mới về sự kế thừa trong ẩm thực: vẫn giữ trọn hồn cốt của bát phở thanh tao đất kinh kỳ, đồng thời khéo léo kết hợp đặc sản truyền thống để tạo nên trải nghiệm vừa gần gũi vừa mới mẻ. Đó cũng là lý do món ăn không chỉ hấp dẫn người Hà Nội mà còn trở thành lựa chọn đáng thử của nhiều du khách muốn khám phá chiều sâu văn hóa qua từng bát phở.