Nem rán là một loại nem làm từ thịt lợn, bì lợn và gia vị được đem đi rán ngay thay vì để lên men. Chính sự biến tấu này đã tạo nên một món ăn độc bản: Vừa có độ dẻo, ngọt của thịt, vừa có cái dai giòn sần sật của bì.
Điều khiến nem chua rán tại Hà Nội trở nên khác biệt chính là lớp vỏ. Nem thường được lăn qua một lớp bột chiên xù mỏng trước khi thả vào chảo dầu nóng. Khi chín, lớp vỏ này trở nên vàng ươm, giòn rụm, bao bọc lấy phần nhân mềm ẩm bên trong. Cái cảm giác cắn một miếng nem nóng hổi, nghe tiếng lớp vỏ vỡ tan ngay trong miệng chính là thứ "gây nghiện" nhất đối với thực khách.
Nguồn ảnh: Internet
Sức hấp dẫn của nem chua rán không chỉ dừng lại ở độ giòn ngậy. Một đĩa nem "đúng điệu" phải đi kèm với bát tương ớt đặc trưng của quán loại tương thường được pha chế theo công thức riêng, có vị cay nồng, ngọt dịu và thơm mùi tỏi.
Để trung hòa vị béo, người bán luôn khéo léo xếp kèm những lát dưa chuột, xoài xanh hoặc củ đậu thanh mát. Sự kết hợp giữa cái nóng rẫy của nem, vị cay của tương ớt và chút chua giòn của hoa quả tạo nên một trải nghiệm vị giác cân bằng, khiến thực khách có thể nhâm nhi hết đĩa này sang đĩa khác mà không thấy ngán.
Tại Hà Nội, nếu muốn tìm đúng cái "vibe" ăn nem chuẩn nhất, người ta thường nhắc đến ngõ Tạm Thương (Hàng Bông). Con ngõ chỉ rộng chừng một mét nhưng lúc nào cũng tấp nập, nghi ngút khói tỏa. Những chiếc bàn nhựa giản đơn, đĩa nem lót lá chuối xanh mướt đã trở thành điểm hẹn của biết bao thế hệ học sinh, sinh viên và cả những du khách nước ngoài muốn khám phá ẩm thực đường phố.
Ngoài Tạm Thương, khu vực Trần Xuân Soạn hay vỉa hè quanh Nhà Thờ Lớn cũng là những tọa độ "vàng". Mức giá cho mỗi đĩa nem thường rất bình dân, dao động từ 30.000đ đến 60.000đ, phù hợp với túi tiền của đa số mọi người.
Nguồn ảnh: Internet
Dù chỉ là một món ăn vặt, nem chua rán lại mang sức mạnh kết nối kỳ lạ. Bên đĩa nem nóng hổi, những câu chuyện phiếm sau giờ làm, giờ học cứ thế nối dài. Trong hơi nóng lan tỏa từ chảo dầu và nhịp sống hối hả của phố phường, món nem chua rán béo ngậy trong ngõ nhỏ đã trở thành một phần linh hồn, một nét duyên thầm kín mà ai đến Hà Nội cũng đều muốn thử một lần để rồi nhớ mãi.
Địa chỉ thưởng thức món nem chua rán:
Ngõ Tạm Thương (Hàng Bông)
Khu vực Nhà Thờ Lớn
Nem chua rán Trần Xuân Soạn
