Món ngon phố cũ lưu giữ hương vị qua bát gà tần "dừ nhưng dừ dai", níu chân thực khách suốt hơn ba thập kỷ

Mỗi khi tiết trời Hà Nội trở lạnh, những món ăn nghi ngút khói lại trở thành lựa chọn được nhiều người tìm đến. Trong số đó, gà tần không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đậm đà mà còn nổi tiếng là món ăn bổ dưỡng, kết hợp hài hòa giữa thịt gà và các vị thảo mộc truyền thống. Tại quán cô Biên, món ăn ấy được gìn giữ suốt hơn 30 năm bằng sự tỉ mỉ trong từng công đoạn chế biến, mang đến trải nghiệm vừa thân thuộc vừa khó quên cho thực khách.

Hương vị mộc mạc được gìn giữ qua nhiều thế hệ

Ẩn mình trong một con ngõ nhỏ trên phố Đội Cấn, quán gà tần cô Biên không sở hữu không gian cầu kỳ hay biển hiệu nổi bật. Điều níu chân thực khách suốt nhiều năm chính là nồi gà tần thơm lừng luôn đỏ lửa, tỏa hương thảo mộc đặc trưng mỗi khi chiều xuống. Với nhiều người Hà Nội, đây không chỉ là nơi thưởng thức một món ăn mà còn là địa chỉ gợi nhớ ký ức về những ngày đông cũ, khi cả gia đình quây quần bên bát gà tần nóng hổi.

Chủ quán, bà Lưu Thị Biên, đã gắn bó với nghề từ năm 1992. Hơn 30 năm qua, bà vẫn giữ gần như nguyên vẹn công thức chế biến ban đầu. Theo bà, điều quan trọng nhất là nguyên liệu phải luôn tươi ngon và đúng tiêu chuẩn.

Khác với nhiều nơi sử dụng gà ác, quán lựa chọn gà ta từ Hòa Bình, chỉ lấy phần đùi, cánh, chân và mề để chế biến. Gà được đưa đến từ sáng sớm rồi sơ chế ngay trong ngày nhằm giữ được độ tươi, vị ngọt tự nhiên và kết cấu săn chắc của thịt.

Rau ngải cứu cũng được tuyển chọn kỹ lưỡng. Chỉ những ngọn ngải còn non mới cho mùi thơm dịu và vị đắng vừa phải. Sau khi rửa sạch, ngải cứu được chần sơ qua nước sôi rồi khéo léo quấn vào từng miếng gà trước khi đem hầm.

Phần thảo mộc được quán giữ theo công thức riêng với bốn vị chính gồm đương quy, thục địa, táo tàu và kỷ tử. Mỗi nguyên liệu đều được lựa chọn kỹ càng, từ đương quy phần quy đầu đến thục địa loại một, nhằm tạo nên vị ngọt thanh tự nhiên mà không cần sử dụng chất tạo ngọt.

Sau khi ướp gia vị, gà được cho vào từng lon riêng, thêm nước sôi và một lượng thảo mộc vừa đủ rồi hầm cách thủy từ hai tiếng rưỡi đến ba tiếng. Quá trình chế biến kéo dài giúp thịt chín mềm nhưng không bở, vẫn giữ được độ dai ngọt đặc trưng. Phần chân và mề cũng đạt độ dừ vừa phải, giòn dẻo và đậm vị.

Bát gà tần mang hơi ấm của mùa đông Hà Nội

Khi mở nắp lon gà tần, làn khói nóng bốc lên quyện cùng hương thơm của thuốc bắc và ngải cứu tạo nên cảm giác rất riêng mà khó món ăn nào có được. Nước dùng trong, sóng sánh, có vị ngọt thanh tự nhiên từ thịt gà và các vị thuốc, xen chút đắng nhẹ của ngải cứu, đủ để cân bằng vị giác mà không tạo cảm giác gắt.

Miếng thịt gà mềm nhưng vẫn giữ được độ săn chắc, thấm đều hương thảo mộc sau nhiều giờ hầm. Mỗi thìa nước dùng như lan tỏa hơi ấm từ đầu lưỡi xuống dạ dày, đặc biệt dễ chịu trong những ngày mưa phùn hay gió mùa tràn về.

Bên cạnh bát gà tần, nước chấm pha theo công thức riêng của quán cũng là điểm nhấn khiến nhiều thực khách nhớ mãi. Vị cay, mặn, ngọt hài hòa giúp làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của thịt gà, đồng thời tăng thêm chiều sâu cho hương vị tổng thể.

Không chỉ ngon miệng, gà tần còn được nhiều người lựa chọn như một món ăn giúp bồi bổ cơ thể. Thịt gà là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, giàu vitamin nhóm B, sắt và kẽm, góp phần hỗ trợ phục hồi năng lượng, duy trì khối cơ và tăng cường sức đề kháng.

Ngải cứu từ lâu được sử dụng trong cả ẩm thực và y học cổ truyền. Loại rau này chứa nhiều chất chống oxy hóa, có hương thơm đặc trưng, thường được dùng để hỗ trợ lưu thông khí huyết, làm ấm cơ thể và giúp giảm cảm giác lạnh bụng. Tuy nhiên, vì có vị đắng nhẹ nên lượng ngải cứu luôn được cân đối để không lấn át vị ngọt của nước dùng.

Các vị thuốc bắc như táo tàu và kỷ tử cũng góp phần tạo nên vị ngọt tự nhiên cho món ăn. Táo tàu chứa chất xơ cùng nhiều vitamin, thường được sử dụng để bổ sung năng lượng và hỗ trợ tiêu hóa. Kỷ tử giàu vitamin A, vitamin C cùng các hợp chất chống oxy hóa. Trong khi đó, đương quy và thục địa là hai vị thuốc quen thuộc trong Đông y, thường được dùng trong các món hầm nhằm tăng hương thơm và tạo cảm giác bồi bổ sau những ngày cơ thể mệt mỏi.

Một bát gà tần đầy đủ cung cấp khoảng 300-450 kcal, phù hợp cho một bữa ăn chính hoặc bữa ăn bổ sung năng lượng. Tuy nhiên, những người vừa phẫu thuật hoặc đang có vết thương hở nên tham khảo ý kiến bác sĩ về chế độ ăn uống, bởi tùy từng tình trạng sức khỏe mà việc sử dụng thịt gà có thể cần được cân nhắc.

Giữa nhịp sống hiện đại với vô vàn lựa chọn ẩm thực mới mẻ, gà tần cô Biên vẫn giữ được sức hút bằng chính sự chân thành trong cách chế biến và hương vị đã bền bỉ suốt hơn ba thập kỷ. Một bát gà nghi ngút khói không chỉ giúp xua tan cái lạnh của mùa đông Hà Nội mà còn gợi nhắc về nét đẹp của ẩm thực truyền thống, nơi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và tình cảm của người nấu được gửi gắm trong từng thìa nước dùng. Với nhiều thực khách, đó không đơn thuần là một món ăn bồi bổ sức khỏe mà còn là dư vị của phố cũ, của những bữa ăn bình dị luôn khiến người ta muốn quay trở lại.