Bác đồng nghĩa với rán hay chiên trên mỡ nóng. Chính phương pháp độc đáo đã góp phần tạo nên sự nổi tiếng cho món bánh bác trứ danh. Bánh bác còn chinh phục thực khách bởi sự hòa quyện tinh tế của các thành phần làm nên nó.
Nếp cái hoa vàng, thịt quả gấc, đỗ xanh. Với chiếc bánh bác, gạo nếp là quan trọng nhất, đó là loại nếp cái hoa vàng hạt tròn thơm, gấc được xem như phần sắc cho món ăn này. Không thể không nhắc đến đỗ xanh với vị bùi bùi, béo ngậy, không những làm ngon miệng, đẹp mắt mà còn tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho món ăn.
Để tạo ra chiếc bánh bác đúng vị tiến vua, người làm bếp phải thật khéo léo từ khâu chọn lựa nguyên liệu đến từng công đoạn bác bánh. “Làm bánh bác này mình phải khắt khe tuyển chọn ngay từ các khâu nguyên liệu. Gạo là mình phải chọn loại nếp cái hoa vàng và đỗ xanh là phải đỗ quê cho chất lượng thơm ngon. Màu đỏ của bánh bác phụ thuộc vào chất lượng của gấc, gấc nếp giữa mùa cho màu sắc tươi, đỏ đẹp. Đồ đỗ lên, sau đó đánh cho nhuyễn, trộn với đường tinh trắng và vani để tạo nên nhân bánh. Bột gạo nếp sau khi đã xay nhuyễn và ép thành bột khô trộn với phần thịt của quả gấc, cho thêm một chút nước để cho độ dẻo tốt nhất. Nếu mà trời hanh khô thì có thể tăng thêm nước giúp cho bánh đẹp hơn.
Bánh bác Hoài Đức
Mỡ bác bánh được dùng mỡ thăn của lợn, tức là loại mỡ tinh thiết nhất, cho vào chảo rán lên, bác cho đến khi bánh phồng rộp chín là được. Người gói bánh thì phải khéo tay tạo nên các lớp trắng đỏ xen kẽ, mỏng đều, khi cuộn lại sẽ được nhiều vòng và tạo nên một khoanh bánh đẹp mắt. Người ăn cảm nhận có độ giòn, độ dẻo dai, độ thơm của gạo nếp, cộng với lại nhân bánh có hương vị của đậu xanh, vani, sau khi đã đưa lên miệng mà ăn một lần là nhớ mãi.” – ông Đỗ Phú Dương, làng Giang Xá, xã Hoài Đức, Hà Nội chia sẻ.
Bánh bác nhâm nhi với chén trà là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt bùi của bánh và hương chát dịu giúp trung hòa hương vị. Một chiếc bánh bác 70 gram cung cấp khoảng từ 150 đến 160 kcal.
Bánh bác mang hương vị ngọt ngào dẻo thơm.
Thực khách có thể mua bánh bác với giá 7.000 đồng/một chiếc nhỏ hoặc 30.000 đồng/một chiếc to. Bánh bác chứa tinh bột là gạo nếp, đậu xanh vậy nên người bị tiểu đường và đang giảm cân nên ăn lượng vừa phải. Bánh bác không có chất bảo quản nên dễ bị thiu, cần lưu ý cách bảo quản để tránh làm hỏng bánh.
Bánh bác là sự kết tinh của sự sáng tạo cùng với đôi bàn tay khéo léo của người làm bếp. Mỗi chiếc bánh như hoa đang hoa sắc bởi lớp bánh đỏ gớt và trắng mịn, chiếc nhụy vàng sen lẫn là hạt vừng lốm đốm. Một cảm giác thơm ngon đặc biệt về chiếc bánh bình dị nhưng vô cùng ấn tượng từ hương vị đến hình thức.
Một thương hiệu chẳng thể lẫn vào đâu khiến du khách nào ghé thăm cũng muốn mang về làm quà.
Từ xưa, đây đã là đặc sản tiến vua của Giang Xá, Hoài Đức.
